有一种味道是每个人心中无法抹去的记忆。无论天气如何变化，“今天我就想吃酿皮“这句话是每个青海人时不时挂在嘴边的话，青海酿皮作为地方风味特色鲜明的食品扎根在每个青海人心中，酿皮也是各地食客慕名来青海必须品尝的美食，而一份好的酿皮从制作到调味都很讲究技艺。

而小编这次发现的一家酿皮店便是我们儿时记忆里的味道。

穆仨尔酿皮

穆仨尔酿皮花园店，不大的店面门口却排起了长队，食客说这里深藏着老青海的味道。凌晨五点老板便开始准备制作酿皮，酿皮分黑白两种，白酿皮多用“馏酿皮”，薄细柔脆。黑酿皮多是在麦面中再几经揉搓成面团，后将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来酸辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

在机器制造加工的时代，穆仨尔酿皮依旧坚持不添加任何成分纯手工制造。从韭菜蒜的选材到各类调料的配比，穆仨尔始终坚持传统工艺，这或许就是这家店从早到晚门庭若市的原因。

无论黑白哪种酿皮，初看穆仨尔家的酿皮，金黄发亮，新鲜的韭菜和蒜泥味扑面而来，红红的辣椒油和陈醋更是锦上添花，混合发出一种味道让人食欲大开，酿皮入口爽滑，辛辣过瘾，筋道爽口不失细腻的口感让人瞬间想起小时候街角回族爷爷的手工酿皮，配上柔软弹牙浸满着穆仨尔家秘制料汁的面筋，充饥又开胃，凉热均可，一次满足您的胃和口腔，这正宗的味道便是我们这些老青海人最难割舍的味道啊！

谈及为何穆仨尔家的调料是别家酿皮模仿不来的，秘诀就在于调料都是老板精心秘制的，辣子采用多种地方辣椒混合再搭配熟白芝麻用天然菜籽油热呛后使辣椒的香辣味彻底激发，从而制作出最香辣的辣子；韭菜和蒜也采用最新鲜的时蔬，只为保留最原始、纯正的味道；搭配陈酿香醋和上好的调味料，也只有制作经验多年的穆仨尔酿皮才能用精密的调料配比，搭配出秘制配料，盖浇在酿皮上，每一碗都散发出酿皮最正宗醇厚的香味。

除了招牌酿皮，穆仨尔家的擀面皮和梗皮也是一绝，黑梗皮筋道爽口，薄如蝉翼却又十分筋道，擀面皮柔软细白，清新又绵软，加上新鲜黄瓜丝豆芽丝，淋上给类穆仨尔家独有的秘制配料，一口下去除了满足再无其他，很多食客在品尝完酿皮后还要带走一份梗皮和擀面皮。

也有很多食客抱怨一旦离家就再难品尝到家乡正宗酿皮的味道，而穆仨尔家可以提供真空打包，为保新鲜当天打包当天发出（运费自理），一份快递便将正宗酿皮的味道传递给远在的游子，更是馈赠于亲朋好友的绝好礼物，穆仨尔家传递的不仅是味道，更是青海人心中的温暖。

穆仨尔总店与分店

穆仨尔在西宁有众多分店，花园南街2号（新华联超市旁50米），找不到的小吃货们还可以打热情的老板电话189-9729-6544。

店面地址：青海省西宁市城中区花园南街2号（华联超市旁）

店面地址：青海省西宁市城东区下南关133号