小时候

酸奶仅是一种酸甜的感觉

长大后

酸奶就是一抹淡淡的乡愁

“酸奶~酸奶~”

每到夏天

西宁的街巷里总会传来这样的叫卖声

......

地道的清爽

买酸奶的阿娘卸下挑担，掀开棉布包裹的小篮子，上面盖着玻璃，旁边边放着一摞空的白瓷碗，这是最常见的卖酸奶小摊。

走近一看，映入眼帘的是一碗碗覆盖着金黄色奶皮的酸奶，上面点滴金黄的菜籽油，油渍斑斑点点，宛如花瓣，奶皮底下的酸奶非常洁白如羊脂，芳香一下子扑进鼻腔。

只要几元一碗，完全地道的手工自制，这就是青海最地道的老酸奶了！迫不及待地吃一口，必须用勺子之类舀起送到嘴巴里哦~

浓滑如丝，厚重如锦，酸甜绵滑的感觉在唇齿间自然漾开，独特的奶香气充斥着口腔；

如果喜欢更甜一些，就可以酌情加一勺白糖，酸中带甜，更添几分滋味。

这与我们平时在超市买的酸奶截然不同，有着不一样的味蕾体验。

这样既美味又有营养的小吃，老少皆宜，自然是每个人都非常喜欢的美食啦，炎炎夏日，吃一碗清甜可口的酸奶，不论本地人还是外地人，都会欣然笑颜赞叹着：这一碗酸奶，吃得就是浑身倍儿爽！

因为在青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里，必须用勺子舀起来吃，所以我们不说喝酸奶，而是说“吃”酸奶。

小时候奶奶家里自己做的酸奶也是那个味道，没有添加剂，那个香醇和鲜嫩也是任何普通酸奶都无法相比的。

在我们青海，当地人对酸奶及其偏爱。作为在其他地方的普通饮品，在这里却被予以了过年过节的首选物之一，在街头，会看到许多人手提礼品盒包装的酸奶走亲戚。而来旅游的外地人，特产首选，也都是青海酸奶。

守住经典 坚持传统

“老板，来一碗老酸奶……”在西宁市莫家街德禄酸奶店或是在西宁市湟光义务门口的德禄酸奶店里，经常都是人流如织。

向大家推荐这两家固定的店铺哦，小花我本人也是店里的常客。这里的老酸奶也是顶呱呱的地道。

表层是含奶油的黄色硬脂奶皮，勺子扒开奶皮，软嫩黏稠像豆腐花一样洁白如雪；

舀起一口送往嘴里，质感幼滑，味道香醇，真是清爽宜人，在别的地方可就真是吃不到了！

要说青海酸奶的起源史，至今有很多种说法，但在历史记载中，公元641年唐朝文成公主进藏时，经过了青海湖畔的日月山、倒淌河等地的民间故事中，有关于酸奶的记述就开始了。但是哈~被我们广为流传的传说还有另一个。

在800年前，一个月黑风高，伸手不见五指的夜晚，一对农奴夫妇替主人放牧，走了很远很远，不料碰到了暴风雪，两人慌忙躲避，不小心将一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。

第二天，牛奶凝固发酵之后，变成了状如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里，最终慢慢转播给身边的人。当然，这可能只是美好的杜撰。

其实是以前牧民家里，奶多了，喝不完了，就背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上放牧，在这个过程，皮囊中的牛奶会常常变馊，凝固成奶渣，牧民将这样的奶倒入住过的牛奶里，就自然发酵成酸奶咯。

那么，我们是怎样自己酿制青海老酸奶的呢？说难也不难，说简单，一般人还真不会！

原理很贴近牧民那种方法：要先把牛奶煮熟，但刚煮熟的牛奶不能做酸奶，把它放凉了，然后把前一天剩下的酸奶做“酵头”放进去（等等，如果没有前一天的酸奶，肿么破？），依次盛放在瓷碗里，然后放在农家那种土炕上，利用炕头的温度使它发酵就可以啦！

那些复杂而微妙的酸甜

酸奶作为一种饮品，对于青海就如同烤鸭对于北京、羊肉泡馍对于西安，一直是外地人到青海必须品尝的地道美味“小吃”，这个地位，不得不说青海老酸奶的独特魅力。

还是那句话，油花花的奶皮，被勺子轻轻地从边缘划下，如琼脂凝膏，入口清凉滑嫩，慢慢滑入，沁入心脾，清爽无比！

儿时那些恬淡而宁静的日子里，端着这小碗，静静地坐在奶奶家院子，丁香树下，甜甜地享受着美妙的时刻。

那是青海人共同的记忆！这种记忆，就像我每次从家乡带回来藏于冰箱的”青海老酸奶“，慢慢吃到快过期，延续这种乡愁一样，葆藏在每一个游子的心里。

小花觉得，酸奶不属于哪个民族，它只属于青海。

tips

酸奶牛奶，哪个更补钙？

酸奶！等量的酸奶比牛奶钙更高，且酸奶中钙的吸收率比牛奶还高。

啥时候喝酸奶更好？

随便！但胃酸过多的人不要饭前喝哦~

糖尿病人可以喝酸奶吗？

可以！酸奶的升血糖速度并不快，钙有助胰岛素正常释放，还能平衡血糖，患者可以每天喝1杯（100克左右），实在担心可以喝低糖酸奶。

有肠胃病可以喝酸奶吗？

可以!每天控制在100-150克就好。

喝牛奶腹泻，喝酸奶行吗？

行！牛奶中的“乳糖”是腹泻的元凶，酸奶发酵后会产生大量“乳糖酶”，帮助消化“乳糖”，就会缓解腹泻了。

服药期能喝酸奶吗？

最好别！有降低药效或引起不良反应的风险哦~

吃撑了，喝酸奶有助消化吗？

不建议！酸奶是饱腹感强的食物，本身热量也很高，兄dei，你已经吃撑了，就别强求了。