据说，日本人吃饭前所说的“我要开动了”，是对食物的尊重与对生活的感恩。

面对一碗刚刚炒出锅的面片，我们在口水横流方显吃货本色的同时，是否也曾如此心生敬畏，在心里默念过？

青海人爱吃面。

这种由小麦研磨，加水制成的大地的后裔极其顺滑、光溜，当它以不同的形状又以主角的身份出现在青海人的饭桌上时，是那么的朴实无华而又必不可少。

面片，是面食在青海人的生活中极为普遍的一种存在形式。

做起来也简单易行：面粉入盆或者直接堆积于宽阔的面板之上，如青海人家在某个地后的清晨堆积在门前一堆白雪；在面粉堆的最中央，用手指拨出一个圆圆的小坑，倒入适量的水，水中加入一小撮盐，可使面团更加光滑有筋道。

揉，揉，使劲揉~！“你的丫头揉面不揉面……”从某种程度上来说，这是验证一位青海女子的人生态度的关键时刻~！

和面是个力气活，几乎所有面条的口感都与和面的过程有着直接的关系；而和面又是个满足人的征服欲的活，青海有句俗话就是这么说的：“打倒的媳妇揉倒的面”，即使硬气如手擀面的媳妇，也终会被自己的男人征服，当然，那是在过去。

如今，世道变了。好多的青海汉子，在更多的时候被媳妇所揉倒，这也许是人类社会的一大进步。

这种进步也体现在许多城里人们想吃面食时，不必再亲力亲为去和面，而是去菜市场买一盒小贩们早就和好的面，省时省力，主妇们惬意地享受着经济发展所带来的可喜成果。

与和面这样的力气活相比，揪面片则更像是个技术活。

醒好的面剂子，首先被压扁，细心的厨娘一定还要用双手的拇指与食指交替再压上一遍，扯成薄厚与宽度皆适中的长条。

将这根长长的宽面条的一端拿在手上，一端搭在手腕处，左右手飞快配合，将面条揪成半寸见方的薄厚均匀的面片，几乎就在揪断的瞬间，面片像一封封来自远方写满了甜言蜜语的情书飞进邮筒一样飞旋入锅。

（揪面片图，实拍于西宁某面片馆）

至于炒面片的具体步骤，在此不再赘述，作为一帮吃货，我们有必要重点探讨一下吃面片的学问。

面片君，我要开动了！

面对同样一碗炒面片，南方人的吃法与北方人的吃法显然是不同的。

南方人，无论吃面、吃粉都喜欢用汤匙。左手汤匙，右手筷子，一定要先用筷子有条不紊地将面条或面片如数装入汤匙中，再由汤匙负责任地送入口中，整个过程显得繁缛却有条理。

这是一种让青海人十分“忍牙”或者“牙痒”的行为，见下图~

（南方人吃面图，实拍于西宁某面片馆）

而青海人，如果用到汤匙，则不再用筷子，而是直接用汤匙一勺一勺将面片重重叠叠地挖起来，毫无章法地送入口中。

重口味的汉子及女汉子则还要来几瓣“口踏蒜”以便给一碗口感过于平淡的炒面片增加几分特殊的辛辣与生猛。

旁边的小菜于是就显得可有可无了，像个跑龙套的，静静地等在饭桌的一角，图都不用上了。

都说人生如戏，饭菜的命运，似乎也暗合了这样的规律。

穿越四季的时空，我们回忆一叶面片从小麦到食物的过程：萌芽、抽穗、授粉、脱壳、磨粉、煮沸，几乎任何一次变化都是一种突破，都要经历一种煎熬。

即便如此，在成为青海人饭桌上的主角之时，仍然还需要粉条、青椒、土豆、萝卜乃至身份尊贵的肉类的配合，才成为一碗完整的炒面片或者汤面片，荣耀地走完它漫长的生命旅程。

所以，你不要小看一碗面片，每次开动之前，想想每一叶面片走过路，然后，把它们吃个精光，最好一口汤都不要剩下，再豪爽地大喊一声“再来一碗”！

这，是对一碗面片最大的尊重。