马麦四都检查蔬菜供应商菜品质量

慕名而来的食客

面匠展示拉面技能

青海新闻网讯

淡黄色的灯光，复古的桌椅，极具中国文化的装饰，开放透明的后厨……

走进杭州市庆春商巷“青拉牛肉面”饭店，给人一种小巧而精致、温馨而优雅的感觉。这就是青海拉面馆在省外的典型面貌。

从郊区的小店铺，到繁华地界的拉面馆，30年的发展中，青海拉面人将一碗面的产业“拉”得越来越长，拉出了2.6万家店、17万从业人员的规模。

艰辛奋斗赚得第一桶金

在机遇和挑战并存的时代，创业是件非常不容易的事情。它不仅需要资金，还需要技术，更需要一个好的产品和服务。

出生于循化县白庄镇上科哇村的马麦四都耿直、豪爽、热情。20多年前，马麦四都作为家中长子，带着养家糊口的责任只身一人外出务工。没有雄厚的社会背景，也没有资金，更没有经验，除了一颗憧憬未来美好生活的心，几乎是一无所有。

在上海打工时，他一面要睡地板忍受各种痛苦，另一面却学习着拉面技术和餐饮管理方法，还利用仅有的休息时间去考察市场，为自己日后的发展打基础。

2002年，马麦四都将开拉面店的目标锁定在了杭州。为了实现自己的目标，他每天骑行二十多里，四处寻觅店面。由于创业资金短缺，他舍不得付旅馆费，找不到安生的住处，就睡在网吧里过夜。后来便住到了青海人在杭州开的拉面店中。“老乡们很支持，没有他们的帮助我们不会这么顺利。”马麦四都说。

终于，马麦四都在杭州市老汽车东站附近开了一家拉面店。车水马龙的繁荣景象和熙熙攘攘的人流量，让马麦四都在半年里就赚得了6万元。但也给众多拉面店烙上了“小而杂”、没档次的印记。

据化隆县就业局负责人介绍，受房租、资金、技术和家庭的影响，青海拉面店在起步阶段大部分都开在郊区、城乡接合部和人多的车站、市场附近，环境、卫生和服务水平都处于低层次。“当初就想着节省成本，多赚点钱，顾不上店面装修和服务质量。”马麦四都说。

在这种背景下，青海拉面人赚取了第一桶金，拉面店也开始向繁华地段靠近。马麦四都也将店铺开到了杭州市江干区太平门直街这个商住集中区，踏上了更具挑战、更有前途的发展之路。

在杭州这个美食扎堆的地方，遍地都是美食家，所以做餐饮行业必须得有真本事，而青海拉面恰恰以味美食材真赢得了当地人的认可。

创新经营站稳当地市场

餐饮市场始终在围绕着消费群体转，青海拉面也不例外。大部分都是在赚得启动资金后向更高消费群体转移。

杭州市干区太平门直街是集小区、写字楼和商业为一体的繁华地区，这里食客的消费水平远高于郊区。

一碗面从4两面降到2两、把牛肉片改为牛肉丁、从单锅调味到统一调味、从种类繁杂到简单便利……为了让拉面店的生意更好，马麦四都想尽了办法。

不断学习，实地考察是青海拉面人常用的办法。“光管理的书我就看过不少于50本。”马麦四都坚定地说。

在管理服务上，青海拉面店也将环境卫生提到了重要环节：装修高档，配备统一着装，普通话服务……如今，干净卫生、服务周到是每个青海拉面店的标配。“在景区开拉面店环境很重要。我的抽烟机系统每天都要清洗，不信你可以试试……”厦门市鼓浪屿拉面店老板马英青说。

通过一系列方式方法的创新，拉面店也迎来了新的发展。马麦四都说，以前忙碌一天每天卖出去600碗面，按5元计算收益也就3000元，现在每天赚3000元很简单，品质和服务理念是带来好收益的关键，已经在杭州开了4家直营店。

杭州市民倪先生说，青海拉面味道好、面劲道、装修也好，爱吃面的人都喜欢。同时在这里也可以了解青海文化，吃面也是一种享受。

据海东市民宗局相关人士介绍，高档的装修和统一标准的味道让青海拉面被更多的当地人群所接受。不仅在经济上获得了更大效益，也在融入当地社会，对促进民族团结起到了积极作用。

无锡市民宗局副局长何鸣说：“青海拉面店发展得越好，我们越高兴。这是互利共赢的大好事。”

紧盯品牌探索新的模式

在有了第一桶金，站稳当地市场之后，青海拉面人萌生了扩大经营规模的经营思路和理念。

随着杭州经济的迅猛发展，对快餐的需求也越来越大。青海拉面味道鲜美、做起来快捷、既卫生又实惠，受到众多消费者的青睐，也在全国范围内开始普及。

马麦四都看到了这一难得的商机，立项目、跑资金，把拉面行业和撒拉人家民族餐饮饮食文化紧紧结合起来，扬长避短，集中优势，于2015年成立了撒拉人家餐饮连锁有限公司。他在杭州已经有17家连锁店，每年安置就业岗位30个，年盈利在300多万元以上。

同时，马麦四都将注意力集中到自己发家的拉面上，在经过深刻的思考、考察当时市场上的其他拉面品牌和其他商业模式后，创办杭州清然餐饮管理有限公司，并注册了“青拉”和“牛滋味手工拉面”品牌。致力于拉面连锁经营事业，是集拉面产业开发、拉面原材料一体化配送、拉面文化推广以及青海旅游宣传的多元化现代服务型企业。

为了统一提升品牌的餐饮质量，马麦四都通过总结自己在杭州多年的经营，探索出了适合长三角一带的人们口感的拉面调味料，并统一配送。食客冯佳铭说：“当地人爱吃清淡的面，这里的面就很符合我们的胃口。另外，店里环境好、老板人也实在，我们吃得也放心。”

“色香味统一化让拉面品牌走得更远……”马麦四都说，拉面以及汤料配送生意也让很多店主发现，统一配送节省了他们自己配制汤料的时间，从而腾出更多的精力专营面店经营，大大提高了他们的效率和效益。

广州的老王家牛肉面、伊麦佳茶餐厅、厦门第一家牛肉面等店面都是通过这种方式，来保证饭菜质量和品质的。这也大大提高了拉面店的利润，提升了青海拉面的品牌。

“菜品调整和品牌化后，拉面店每天的营业额比以前提高了20%，纯利润也提升了10%左右。我的青拉品牌效应也显示出来了。”马麦四都说。

依托网络再次提档升级

前途是光明的，道路是曲折的。在竞争日益激烈的当下，青海拉面在发展为拉面经济的同时，也面临着转型和提档升级。有些拉面店还在犹豫，有的则已经开始付诸行动。行动者已经开始运用互联网思维生存，再次创新。

在广州伊麦佳茶餐厅，负责人马永军前不久干了一件与网络有关系的事情：利用扫码支付，他将所有用餐客户进行了归类和分析，对长期消费和消费量达到一定程度的人群发放了一张酸菜鱼的免费券，吸引了一批顾客前来消费。“网络节省了很多时间，能让我快速分析出哪些人喜欢吃什么。”马永军说。

在杭州，马麦四都也在做了同样的事情，他每天都要在微信上看4个店铺的经营情况，分析消费者的年龄、阶层、消费水平、喜好口味等，针对不同的人群适时调整经营品种，以此来获得更高收益。

“夏天我会推出一些酸奶，冬天主打高品质牛肉面。通过分析，我将店里的菜品从几十种缩减至11种，不仅节省了成本还提高了利润。”马麦四都一边翻看微信统计数据一边说。

此外，很多青海拉面店通过优惠券、网络打折、节日卡等方式进行营销，取得了一定收益。

时光荏苒，一切事物都在朝着好的方向发展。青海拉面30年的跌宕起伏，换来今日的丰厚收获。当下，在“一带一路”倡议下，在国家支持和鼓励民营企业发展的大好时机，青海拉面积蓄着力量，等待着薄发的那一天……