平伙准确地说就是吃全羊，大家搭伙一块吃手抓。平伙羊肉不同于平常手抓，它选料精细，制法独特，味美别致，是羊肉中的极品。
首先是选羊，吃平伙一般选用体壮膘肥的羯羊，这样的羊肥瘦适当，肉嫩丝细，品质极佳，没有膻腥味，营养格外丰富。选羊成功后请阿訇宰后就开始煮羊了。
已宰好的羊经过剥皮、掏内脏、清洗等多道程序处理。另外取出羊肝，切成小块，用清油葱花爆炒，每人先尝上羊肝子，这叫做前头的肝子比后头的肉香。然后把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎，拌上羊油、清油、葱花，配上调料，做成发子盛到碗里，放到肉锅用蒸笼蒸熟取出后，下上佐料，一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等，端来油香，炕子馍，摆到桌上，在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤，让食客们品尝。
与此同时把处理完的全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用文火慢煮。 这时第一道平伙的开胃硬菜发子已吃罢，羊肉在锅里翻滚，细细品着三炮台盖碗茶，放上最好而又讲究的毛尖春茶，于是乎食客们开始在热炕头一面刮碗子，一面放开话匣子。说古道今、各抒己见，无所不谈。锅里的羊肉煮熟了，平伙的第二道席已出锅了，将已煮熟的羊肉放在木质案板或者蒸笼里，控水稍晾，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸叉、羊尾巴卸成七大块，再均匀地把每一大块剁成若干小块，趁热装盘。，一盘盘热气腾腾、酥软清香的羊肉就端到了您的面前，顺手抓上一块，撒上椒盐，一口咬下去，再就一口红蒜，顿觉齿颊生香，满口绵软柔嫩的羊肉滑溜溜地进了嗓门，最后一道是在肉汤里掐指甲面片，汤清面白，放上辣椒蒜苗，热辣滚烫，不多不少，每人一碗，实在舒坦！
隆冬季节，临夏的羊经过养殖户专业喂养，确保绿色安全，草膘羊膘肥体壮，是吃平伙的最佳选择…
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