青海，对于很多国人来说，是一个“遥远而神秘的地方”，知道他的存在，却很少听到他的声音，这里地处高原地区，是去西北的必经之路。西宁作为省会城市，若放在40、50年前，也只是个满目荒凉的存在，不过沧海桑田，现在西宁也已经是座热闹繁华的新城了。

回族是青海重要的少数民族之一，当地的文化、建筑、民俗等等也处处透着穆斯林的气息，再加上地处西北，喜欢吃牛羊肉，又嫌新疆太远的人，不妨到西宁一试。羊肉在西宁的吃法很多，烤的、蒸的、卤的、手抓的、爆炒的......道道别具风味，不过，羊肉是发物，西北地区气候干燥，别图一时口腹之欲，吃多了上火。

对于不少出生于新疆、青海、宁夏、内蒙的西北娃娃来说，从小吃惯了家乡毫无膻味的嫩羊肉，真心再也不能接受南方人“羊肉不膻不吃”的理论了。

羊杂汤

羊杂汤是西宁街头很普遍的早餐之一，与其他地区将各种羊的下水煮在一起不同的是，西宁的羊杂汤除了下水大party之外，还有不少是将羊头上的各个“部件儿”切碎一起下锅煮。一碗羊杂汤上桌，散发着淡淡的胡椒粉味儿，汤里里面可能混着舌头、眼睛、甚至羊脑之类的东西，想想就很惊悚。

很多西宁人早上都习惯喝一碗羊杂汤，好的早点摊位甚至还要排队，汤里加勺油辣子，再搭配两块烤得金黄的面饼子，呼啦啦一碗下去，全身都热腾起来了。

手抓羊肉

这种粗犷的吃法最早源自西北地区的牧民，也是堪比德国“大口吃肉、大碗喝酒”的草原豪情。手抓羊肉现在已经是青海很多大餐厅中的风味名菜，在各种宴席上也必不可少。根据个人的口味不同，吃法也有差异，最常见的当然是趁热切片，蘸点儿盐吃；也可以放凉了吃，这时候肉凉缩紧，直接抓来大口啃着吃。

其实不论怎么吃，关键在于羊要好，秋冬季节的牛羊，肉质特别肥嫩，而且没什么膻味，做手抓羊肉吃最过瘾。青海回民的饮食习惯里，很少放什么八角、茴香之类的调味料，新鲜的羊肉下锅，只在清水中加适量的盐和花椒，吃得就是个原汁原味。

一大盘手抓羊肉上桌，都是连骨带肉剁成大约二指宽的长条状，这其中又以肋条肉和胸茬肉最肥美，如果是一桌人进餐，要先将手抓肉奉给尊贵的客人和长辈。撕一块羊肉，蘸点儿椒盐或是辣酱，就着大蒜一起吃，之后再喝上两碗热腾腾的羊肉汤，真是肉足汤饱！

手抓羊脖子

把羊脖子单独拎出来讲，是因为这堪称西宁一绝，去了不吃就亏大了。鼠二一直觉得，动物身上经常活动的部位才好吃，譬如鸡翅、鸡腿、猪耳朵、鸭掌、鸭脖子之类的，羊的脖子算得上是最细嫩的部位，肉质肥瘦适中，还带着些细筋，吃起来鲜嫩又不乏嚼劲，特别入味。

羊脖子在西宁的好馆子可不便宜，一斤也要几十块钱，同样是卖羊肉的铺子，羊脖子经常会比其它部位先卖完。羊脖子在西宁有趁热吃的，但大多是凉菜的形式，带着冰碴子上桌，蘸着辣酱和盐，就着大蒜吃，叫起来真是满口香气。

羊脖子做凉菜怎么少得了小酒呢？！说到这里有点儿悲哀，在西宁的清真馆子里，是没有酒的，否则是对穆斯林的不敬。不过有些饭店可以自己带酒，不过饭店怕污染了店里的杯子，所以您得自个儿带杯子，或者直接对瓶吹。

煳羊肉

西宁早些年的时候，每逢婚丧嫁娶、年节宴客，都有吃老八盘的习俗，煳羊肉便是老八盘中的经典菜式。这道菜选用的是肥瘦相间的羊后腿肉，煮熟切成薄片再撒上葱姜蒸1、2个小时，出锅后浇上浓稠的胡椒勾芡汤汁，撒上蒜蓉，虽然看起来像一摊浆糊，不过口味浓郁、羊肉绵软酥烂，伴着辣椒、蒜蓉的香辣气息。

炕羊排

不少青海人都会自豪地炫耀一把炕羊排，在当地的知名度绝不亚于新疆的大盘鸡，是西宁人聚会宴客必点的硬菜。盛羊排的通常是个大铁盆，和家常的洗脸盆差不多大小，保温性很好。

盆里堆着油亮的羊排、金黄的土豆片、滑嫩的宽粉，红绿辣椒、洋葱、香菜点缀着，所有食材上面还撒了白芝麻和花生碎，羊排肥瘦适中，满嘴油香气，土豆片炕得酥软香糯，宽粉充分吸收了汤汁的味道，一桌人热闹地围坐在一起，啃着羊排，喝着小酒，最后再喝一碗羊肉面片，真是人生一大快事！

羊肠面

西宁的羊肠面就像新疆的拌面一样，是随处可见的国民小吃。精华便是羊肠，当地的羊肠分为肉肠和面肠两种，肉肠是在羊肠中灌入剁碎的羊肉和羊下水，然后煮熟；而面肠则是在羊肠中灌入用豆面和水混合而成的糊状物。

面粉中加了鸡蛋和食用碱，所以口感很劲道，拌上花生、芝麻、蒜末、辣油、韭辣、醋等十几种佐料，最后摆上几节羊肠，再配一碗萝卜丁羊肉汤，就可以上桌了。可以直接当拌面干吃，也可以将汤倒入面碗里，搅开了吃，羊肠入口滑嫩，馅料绵软，面条香辣可口，闻一闻都让人食欲倍增。

干煸羊肠也是当地人极爱的美食，卖相差了点儿，不过吃起来满口羊油醇厚的香气。

烤羊肉串

说到烤羊肉串，大家都会想到新疆，其实西宁也有肉串，这种饮食习惯在西北地区都很普遍，尤其逛夜市的时候，总少不了这些串串。不过除了新疆烤肉串用的孜然、辣子面和盐之外，西宁街头很多烤肉串店还会在烤的过程中加了汤汁烤，每家店的汤汁都有自己的独门配方，林林总总十几味调料总是有的，这样烤出的羊肉串味道又多了几分浓郁。