馓子，是回民待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了，之后，回民聚居各省都有吃馓子的习俗。

当回民亲友拜节时，要拿馓子送礼，家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待，边吃边喝边聊天。回民的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。宁夏、甘肃、青海等地的回民做馓子时，把面搓成均匀的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。回民的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。

下面给大家展示一下炸馓子的方法

第一步:熬制花椒水

花椒水兑盐水，这个是用来和咸味馓子面的

化白糖，兑入花椒水，是用来和甜味馓子面的

第二步：和面

基础材料：面粉、清油、鸡蛋，当然也可以加入牛奶等其他的调味料

炸制馓子用掉一袋10公斤的面粉、一桶油、20个鸡蛋

第三步：和面

和好面之后把面团揉好，然后切成大小相等的面剂子，放入盆中盖上保鲜膜或者塑料布醒面

第四步：搓馓子

面团醒好，柔软度适宜搓条的时候就可以开始搓制馓子了，我一半都是从面团中间掏个洞开始捏圆，然后放到案板上搓，老妈为了省力气，所以和面的时候就把面团弄的比较软，所以很容易搓开

第五步：炸馓子

搓好之后的馓子要进油锅炸了，在长筷子上排好，先下入一头让油高温定型，不容易散开的时候再提起下入另一头同样定型，之后将两头折叠同时下入锅中，摆造型炸制熟透就OK啦！

炸好出锅的香喷喷的馓子来咯

咸味：色泽金黄、香酥可口

甜味：微微泛红、甜而不腻（如果放红糖蜂蜜颜色会更红亮）

炸馓子的牛叉道具——长筷子（貌似比四川人吃火锅的那个长筷子还要长点）

最后一步：晾凉装箱

来源：玩转西部