手抓羊肉是新疆哈萨克、蒙古、藏族等族群众喜爱吃的食物，在天高气爽的季节里，来到水草丰盛的草原，不管你走进蒙古包，还是遇见野外游牧的牧民，总会受到热情好客的主人的欢迎。有时候，他们还会用手抓羊肉来款待你。

如何做一道正宗的手抓肉

手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以原材料一定要非常注重，从原料上面来讲，一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能使用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的膻气完全不适合制作手抓羊肉，只能重味闷制，比如广东人喜爱的南乳闷羊腩之类的吃法。

手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。之前差点儿没独立成的苏格兰，那里的羊肉更好，苏格兰拥有丰富的草场和湖泊，以及高纬度地区的气候，非常适合羊的生长，可惜，英国人习惯了黑暗料理，不懂得我大中华文明产生的美食文化。哎，可惜了。

从部位上来说，羊排是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，骨肉相连，这个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。

这次就以新疆的羯羊的羊排为例，来讲讲手抓肉。

羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水会比较少少，只需要进行简单的清洗，就可下锅炖煮了。如果是冻羊肉，解冻之后可能血水会多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何大料。

等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要用勺子撇出来，这直接决定了羊汤的清澈程度和腥膻的程度。

当血沫去除完之后，锅里放入生姜片，三四个干辣椒及一小把花椒粒，这三样东西的主要目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，而且能增加肉香，可谓是一举两得呀。其它的任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，这样做的目的是锁住肉里的水分，煮出来的肉才不会柴。

煮肉的过程中，要勤观察，羊肉不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，用一根筷子能插进肉里即可，这时候的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。肉煮绵后捞出盛盘摆放好，之后是最关键的一步，决定味道的一道工序来了。

取个小碗，切一些洋葱把洋葱切成碎丁（熏的人眼泪哗哗的流）不用放太多的洋葱，量看羊肉的多少来定。把洋葱碎丁放入小碗中加入一小勺盐再加入一勺羊汤，拌匀洋葱直接把汤汁倒在羊肉上即可。也可以自己沾着洋葱汁吃。（直接沾着盐吃也是很美味的）

就是这么简单，一道正宗的新疆手抓肉就做好了！大家想不想吃呢？

欢迎转发评论，谢谢大家！