全世界第一碗面竟然出现在青海！大陆考古团队首次发现“青海喇家遗址”，这个遗址是夏朝初期留下来的，考古人员还发现一个倒置的陶碗，结果碗中竟然有4千年前就存在的面条。

据了解，这碗面条属于细面条，长约50公分，直径约0.3公分，看起来细细黄黄的，很像中国西北部小麦粉做成的拉面，由于陶碗倒扣而且被洪水物质覆盖，这碗4千年前的面条才得以保存下来。现在喇家村出土的这碗保存了4千年的面条，即可证明面条起源中国。

南方人爱米，北方人爱面。青海人以面为主食，所以青海的面食可谓是名目繁多，种类多样，它们或因工序之不同而别名，或因面食参杂成分不一而叫法各异，可见面食之丰富。

1.尕面片

面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片，成为“西红柿羊肉面片”；

和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”，品种繁多，滋味各异。

2.干拌

干拌是一种先经水煮，而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加，别送一碗牛肉清汤，味道独特、极为爽口。

3.羊肠面

羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。羊肠分为肉肠和面肠之分，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。

4.猫耳朵

猫耳朵是一种在青海、山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。

5.搓鱼

搓鱼子从外型上看，犹如一条条白色的小鱼苗，也是因此而得名。

主要是杂面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型，然后下过煮熟，捞出；辅料是很有讲究的，要想味道好首先要调搭炝好的韭菜（青海人称之为：韭辣），此刻再有盘酸辣洋芋丝，那就是绝配啦。

6.搅团

搅团是青海特色饭食之一。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水，并不断用擀杖搅动，文火焖烧约20分钟。形成固定的块状，吃时配油炝腌酸菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等。酸辣可口。

7.炮仗

炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。由于面条的长短很像鞭炮，所以叫“炮仗”。

炮仗就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

8.旗花面

旗花面又称奇花面，是青海人晚饭主要面食之一的一种汤面。这种面型有独特的形状似花非花。故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，如果追求最淳朴的吃法就要用当时的时令蔬菜，一般最地道的吃法就是萝卜、萝卜叶子、土豆等都切成小片，面型呢就是菱形像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。 人们概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。

9.牛肉面

“一清、二白、三红、四绿\"是青海牛肉拉面的特点。一清是汤要 清;二白是面要要白筋，三是辣油红润;四绿是香菜、蒜苗鲜绿。品种共有：大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细(又称一窝丝)等八种。\"青海牛肉拉面\"还有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配上三十多种天然佐料，食之味美可口，清而不腻。

10.臊子面

青海家常面食。将牛、羊、猪肉丁或肉末在锅中煸炒，加盐、味精、花椒粉等调料及白萝卜丁和水烧沸；再加进黄花、木耳，打上鸡蛋花，用水淀粉略加芡汁，即成为臊子。将手工擀的或机压的韭叶宽的长面条煮熟，捞在碗中，浇上臊子，再佐以醋、油炝辣子和凉拌的红萝卜丝、青笋丝、辣椒丝或酸菜等就饭。西宁习俗，招待客人，过生日，婴儿满月，过百日（本地称拜岁）时要吃臊子面，取长福长寿、常来常往的意思。