今日话题：藜麦为什么要和大米掺着吃？

很多朋友购买藜麦之后，小藜都要告诉你们一句：回去要把藜麦和大米掺着吃。

关于这一点，很多人大概这么想的：一斤藜麦要90块钱，一斤大米也就两三块，我如果不掺着吃，每顿只拿藜麦做主粮，到头来虽然营养有了，但是钱包却瘪了。

诚然，目前优质藜麦的价格是比较贵，特别是有机藜麦，影响价格的因素除了营养价值比较高外，还有有机产品投入大产出少的原因，正所谓物以稀为贵。

如果每顿只拿藜麦做为主粮，就拿小藜来说，那是绝对承受不来的。

但是，敲黑板划重点了啊！

藜麦和大米掺着吃，价格贵绝不是主要原因。

大米是我们中国人的主食之一，无论是在家庭还是在餐馆，米饭都是我们生活中必不可少的主粮。

可是我们经常吃的大米，你真的了解它吗？

你平时看到的大米是不是很白、很亮、很养眼呢？喏，就像下面的一样，看着就很有食欲。

可是实际上这么漂亮的大米，它里面只含有大量的淀粉以及少许的蛋白质。也就是说，你只是在吃淀粉而已，而淀粉的作用只是为了供能。

咱们吃的大米为什么只剩淀粉了呢？

这还要从大米的加工过程说起。

水稻成熟后，加工去壳成为糙米，糙米经过去谷皮、去糊粉层、去胚芽后便成了咱们最终吃的大米。

但与此同时，蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质随谷皮、胚芽和糊粉层的清除而被碾去。

说到这儿，懂藜麦的朋友就立马明白了

藜麦为什么要和大米掺着吃

因为藜麦的营养全面且丰富

和大米掺着吃，能有效补充大米失去的营养

主粮大米和辅粮藜麦，现在看来简直是一对黄金搭档！

藜麦的特性：胚芽占比极高，完全蛋白食材

藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，这是很多谷物不具备的。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%，品质与奶粉及肉类相当，全蛋白的藜麦，恰好填补了大米中缺乏的蛋白质，给我们全面的营养补充。

藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素等多种有益化合物。

因此，大米中缺乏的矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素，在藜麦这里，都被完美的填补上。因此，说藜麦和大米是对黄金搭档，一点也不为过。

关于后期加工的影响

藜麦在后期加工过程中只有去壳、去皂苷两道主要工序，很好的保留了藜麦胚芽，这和精加工的大米是不同的。

对大米来说，加工工序越多、越精，米粒所剩下的营养成分就越单一，尤其在谷皮当中的膳食纤维被碾去后，就意味着当中糖的分解和吸收速率加快，容易升糖，这是导致血糖波动较大的原因。

而藜麦作为降糖能手，这称号绝对不是盖的。藜麦的膳食纤维素含量高达7.1%，升糖指数只有35，而且含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。

现在大家明白了，为啥大家在购买藜麦的时候，小藜要跟您说藜麦要和其他粮食掺着吃的原因了。

不单单是和大米，其实藜麦是一种百搭食材，和任何食物都能完美的搭配。关于各种藜麦美食，大家可以自己慢慢研究，有好点子的欢迎留言哦。