西宁市地处青藏高原，高海拔地区的早餐非常冷，只有高热量的早餐才能温暖西宁的味。西宁人的早餐多以肉食为主，比如粉汤、牛肉面、牛（羊）杂碎汤西宁最火的早餐，天不亮就排长队，大碗20里面有半碗肉等等。但是西宁人还钟爱一种只有西宁可以吃到的早餐——羊肠面。这是羊肠和面条两种食材的完美结合，整体口味鲜、香。

羊肠面

羊肠面是青海省西宁地区的一种极具特色的风味小吃，其美味秘诀就是在做这道美食之前要将羊肠处理干净，去膻味。它的做法虽然很麻烦，但是做好的羊肠面汤色清澈、肠段洁净、肥肠粉白、面条金黄。夏天吃凉、冬日吃热，好吃实惠又方便。羊肠的肠衣有些儿韧劲，内里则软糯咸鲜适口，肉汤鲜辛可口，面条吸溜入口，真是非常不错的小吃！

素羊肠和荤羊肠

羊肠面的灌羊肠有两种做法：素肠和荤肠。素肠里灌糊状的豆面粉，煮熟后豆面凝固，颜色金黄，带着浓郁的豆香，又有羊肉的鲜香；荤肠里加入的是剁碎的羊肉和羊杂碎，加入各家不同配方的香辛料，煮熟后软糯鲜香。把灌好豆面粉或羊杂碎的羊肠扎紧口，放入肉汤中煮熟，然后捞出放凉备用。

羊肠面的面条做法也非常讲究，事先会将筋道的面条煮到七八成熟，然后用菜籽油拌匀后备用，晾凉后也就是凉面。

汆烫凉面

要吃的时候将凉面放在漏勺中，然后在肉汤中汆烫片刻就可以盛出了。

放调料

在碗中放入面条，上面码上羊肠或者羊肉片，然后撒上焯熟的芹菜段，放入油泼辣子、花生碎和芝麻就可以了。

羊肠面

如果不喜欢吃羊肠也可以来一碗羊肉面，碗中码入煮好的羊肉片，味道也是极美的！

羊肉面

将羊肠和面条还有佐料、配菜一起拌匀，原来黄澄澄的面条颜色成了红亮，看着非常诱人。

 

顺便说一句，一般油泼辣子都是用青海循化县产的线辣椒。循化线辣椒的特点是果长而弯、端尖如角，皮薄肉厚、色红艳丽。辣味适中，香味浓郁，辣红素较一般辣椒高很多。

循环线辣椒

西宁的羊肠面馆很多，各有特色。这家店熬汤的那口铜锅用了几十年，非常有名，所以这家店的店主索性将店名就叫“铜锅羊肠面”。

 

比起一般的路边小店，这家店就餐环境好很多，不光面积大，餐厅内部干净整洁，让人吃着舒服，吃着放心。

 

 

吃羊肠面还有一个绝配，就是酸汤。也就是在煮羊肠和羊肉的肉汤里调入陈醋和胡椒粉，酸汤的味道很鲜。胡椒的辛辣味和陈醋的酸味配在一起非常解腻，所以吃羊肠面的时候一定要配上一碗鲜美的酸汤。一般羊肠面店里都会把调好的酸汤放入保温桶，食客可以自己加汤，然后加上香菜末和蒜苗即可。

酸汤