刚出锅的牛肉带着汤汁，配上秘制的酱料，OMG，来不及评价了，快上车......

食志第9期

鲜嫩多汁的牛肉与辣而不燥的酱料

在舌尖上的碰撞

足以慰藉你的味蕾

青唐志实采老马家吃肉退骨牛肉面

兴海路，一条在西宁远近闻名的美食街，街道两旁仿古的建筑和招牌，为青海美食小吃增添了不少传统色彩。在这里，有很多以牛肉为主题的饭馆，牛杂汤、牛骨汤、牛肉面......今天青鸽子要推荐的美食就隐匿在这条街上。

“老马家吃肉退骨牛肉面”在兴海路30-2号，主营各种面食和牦牛肉，其中店家的特色退骨牛肉最为出名。家族式的传承经营，传统的烹制手法，保证了退骨牛肉最上乘的口感。

青唐志实采老马家吃肉退骨牛肉面位置

店家每日所用的牛肉均为上等新鲜牦牛肉，一直是牧场直供的。生长于高原牧场的牦牛，饮的是雪山融水，吃的是冬虫夏草，肉质鲜美，无杂腥味，完全能满足“牛肉控”挑剔的味蕾。

店家会将新鲜的带骨牛肉投入到大锅中，再放入独家秘制的香料，用小火炖煮8个小时以上。让牛肉的精华全部融入汤中，使得肉鲜骨香。

青唐志实采老马家吃肉退骨牛肉面

到店之后，店员会根据到客的人数，将带骨牛肉称斤。然后告诉你斤数，问你是否合适，直到你确认无误，才把带骨牛肉端上桌。

青唐志实采老马家吃肉退骨牛肉面

建议在吃肉之前，最好先不要喝店员倒的酸汤。因为酸汤是牛骨熬制的，接近于牛肉的味道，喝了酸汤再吃牛肉，会冲淡牛肉本质的鲜香。因此等餐空隙可以喝点枣茶，还能开胃哦。

带骨牛肉上桌后，一阵牛肉的鲜香扑鼻而来，这时店员会以专业的手法帮忙分割牛骨。此时流口水得你，可以赶紧戴上一次性手套，用最原始的吃法——手撕退骨牛肉，酣畅淋漓得体验一下青海人古老的饮食文化。当你用力吮吸牛骨时，汤汁混着牛骨的鲜香浸润你的整个身体，那才叫一个香！

青唐志实采老马家吃肉退骨牛肉面

吃完牛肉后，店员会帮你把剩余的牛骨进行称量，然后用上桌前的重量减去骨头的重量，再结算价钱。

青唐志实采老马家吃肉退骨牛肉面

店里四季生意都很好，忙碌的时候，店老板会亲自站在门口招呼客人。不忙的时候会勤快的帮你添酸汤，能让你感受到青海人的热情好客。

青唐志实采老马家吃肉退骨牛肉面

吃完退骨牛肉，要上一个白饼，喝上一碗牛骨粉汤，别提多给力了！白饼蘸着店家的秘制酱料会更好吃哦，温香软糯流连于唇齿间。

如果上帝会做饭，那他应该会做这道牛肉......

青唐志实采老马家吃肉退骨牛肉面

题外：

1. 带小孩的朋友要特别注意，吃退骨牛肉会配刀具，不要让小孩触碰，以免划伤。

2. 吃牛肉的时候要注意，勿要将碎骨吞食。