北方的面食花样多，种类繁杂，这是众所周知的，而青海更甚，青海人民用勤劳的双手制作出了各种各样的面食，仅仅是面饼类的东西在青海人的手里就玩儿出了花，蒸的、烤的、炸的、煮的、应有尽有，接下来就跟小爱一起去看看吧。

焜锅

青海人钟爱的食品。内软外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。

做法：

1.在普通发面里卷进菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素。

2.再层层叠叠地卷成面团，揉成和焜锅大小相似的圆柱状，放入焜锅内。

3.然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。

狗浇尿

狗浇尿又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。 用菜籽油煎的薄饼。

做法：

1.将小麦面和好揉匀、展开，撒上香豆粉，浇少许菜籽油抹匀，卷成长卷。

2.再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。

3.在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油，将饼放进，沿锅边浇上一圈菜籽油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈菜籽油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。

青稞饼

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄，香甜可口。是人们喜爱的食品。

做法：

1.先将青稞磨成面粉。

2.后将青稞面粉加入发酵粉用水和好，放置三小时左右。

3.等面团发酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香喷喷的青稞饼就做好了。

香豆花卷

香豆又名葫芦巴，是一种草本植物取其叶片晒干后碾成粉呈绿色极具香味，药用和食用价值极高。是青海人家最为普遍的香草调料，主要用来蒸花卷和烙饼。

做法

1、取一杯温水加入酵母粉搅匀后静置10分钟至发泡。

2、面粉中加入适量酵母水边搅拌边揉面。

3、将面团揉至光滑放入容器中盖保鲜膜发酵约1小时。

4、将发酵好的面团排气后揉圆松弛约10-15分钟。

5、将松弛好的面团擀成大薄片。

6、表面倒适量菜籽油用刷子抹匀表面撒适量香豆粉并抹匀。

7、从一边自上而下卷成筒状并切成等量的块。

8、去一块面团压扁并拉长一点扭一圈卷成花卷放在玉米叶上。

9、放入加了凉水的锅中最后发酵约20分钟后开火至上汽后蒸约18-20分钟。

10、关火后焖2分钟开盖拿出即可。

小爱啰嗦：正宗的香豆花卷，一定要配菜籽油才更香，而且品相也更好看。

青海月饼

青海的中秋月饼别具一格，与市场上销售的月饼迥然不同。 在青海，做献月的月饼，是各族妇女显示炊事技艺大好时机。

做法：

1.用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等，分别研细作为\"色素\"。

2.将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种\"色素\"，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种\"色素\"。

3.就样三次、四次、五次，把\"色素\"逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。

锅塌

青海家常面食。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。

做法：

1.将发酵好的面团揉匀，抟成一个个小馒头，或把面摊薄，浇上青油，撒上香豆粉或红曲粉等，做成一个个小花卷。

2.放进在锅底擦了青油的热锅，倒入少许水，用锅盖盖严。然后间歇地用文火烧，以焖为主，以烙为辅，约一小时即熟。

3.贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底，上面则似蒸馍，膨松酥软。

小爱啰嗦：过去多用青稞面，现在也用小麦面、豌豆面或包谷面。可做成单个的，也可在锅中把好几个贴到一起，做成一个大锅塌。

曲连

称炕曲连、眼曲连。青海风味面食，中间挖有圆孔的蒸或烙熟的大面饼。按青海风俗，曲连是女眷们看望产妇时必不可少的礼物。

做法

1在发酵好的面团中掺上青油、鸡蛋、红糖等揉匀，做成大厚饼。

2.中心用碗扣出一个圆孔，在蒸笼中蒸熟，或在锅里或在鏊里烙烤熟。

水油饼

青海著名特色小吃。具有柔软香甜的特色。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

做法

1.先将面粉加适量清水揉匀后，搓成条，揪成小剂子，压成扁圆形，然后擀制成薄饼坯。

2.取酥油、曲拉和糖充分混合拌匀。

3.将清水烧开，取生坯放入煮熟后，捞出，装盘，再涂抹上已拌匀的酥油、曲粒和糖，即可食之。

酥合丸

青海俗称\"团园丸子\"。有软、甜、香、酥的特点。

做法：

1. 将糯米淘洗干净，加清水适量，入笼蒸熟，放在案板下稍凉后揉匀，搓成粗长条，切成小块剂子。

2.将玫瑰、青红丝、核桃仁、芝麻、白糖馅心;将糯米剂子擀圆，放入糖馅心，做成圆子。油锅置旺火上，放入青油烧成五成热时，投入酥合丸生坯(即圆子)炸至金黄色时捞出，放入大碗内，入笼蒸半小时取出，扣入盘内，撒上白糖

缠馒头

卷有清油和食色的馒头。是青海农村常蒸面食。

做法：

1.发面团或压或擀薄，加清油、红曲、香豆、红花、姜黄等。

2.卷成圆条状面坯，拧缠一、两转揪断，团揉上笼。从裂开处看，红、绿、黄各色粉呈，层层叠叠。

看到这么多种类的面食，小伙伴们你们心动了吗，有时间去试着做一做吧，尝尝自己手中制作出的青海美味。