作者：朱小编（原天涯论坛青海版版主胡语琵琶）

“有人说，爱上一座城，是因为城中住着某个自己喜欢的人。其实不然，爱上一座城，也许是因为爱上了城里的一道生动风景，也许是心里装着一段青梅往事，也许是喜欢城里的一座古朴老宅。或许，仅仅为的只是这座城。”——林徽因

很多人爱上西宁，

也许

是因为爱上了西宁城里一道生动风景，

（比如塔尔寺）

也许

是心里也装着一段青梅往事，

（比如与西宁欢蛋的初恋）

也许

是喜欢西宁城里一座古朴老宅……

（比如馨庐）

但千千万万个吃货爱上西宁的原因，

大概只有一个 ，

那就是酿皮！

酿皮历史悠久，据陕甘地区的民间传说,他们的“凉皮”可以追溯到秦始皇、汉武帝时期。更有天水凉皮将它的故事与唐玄宗嫁接在了一起,借此名声远扬。

不知道青海酿皮有着怎样的历史渊源，是在何朝何代何种历史背景下产生或者传入青海，没有人花心思去考证过。

但是，毋庸置疑的是，酿皮那绵软润滑，酸辣柔韧的口感已经

确确乎乎

完完全全

世世代代

征服了人们的味蕾，成为当地人最最喜爱的小吃，没有之一！

子曰：

不去搞研究的吃货，都不是好吃货。

在此，

要对青海所有青年吃货们

提出严肃的批评~

乃们就不能花点心思在作学问上？

就不能把青海酿皮的历史搞搞清楚吗？

乃们正确的

人生观

价值价

世界观

究竟体现在了哪里？！

在哪里啊在哪里？！

——小编已面壁三秒钟，结束~

继续一个吃货的本份工作——

说实话，面壁的三秒钟内，不争气的口水已如滔滔江水连绵不绝又如汹涌潮水泛滥不可收拾不断冲涮着坚实如城墙的口腔内壁了！

当文艺青年遇上一碗酿皮，他们的体验往往是这样的——

毫不例外，酿皮原料仍然是面粉，所以说酿皮仍然是大地的后裔也并不为过。

被切成筷子粗细的长条状的酿皮，色泽晶莹黄亮透明，形如软玉，挑起来颤抖悠长的形象加上红辣椒、绿韭菜、芥末汁、鲜蒜汁……多彩的调料，这不仅仅是一碗酿皮好吗？！

这是一根根由酸辣爽脆组合成的一组五线谱，可以让人们的舌尖和味蕾一起跳舞的曲子啊！

别问是啥曲子了，肯定是一首青海“花儿”——

上地里种的是麦穗儿，

下地里种的是豆儿。

切上一张酿皮儿，

一半儿给我的肉儿。

（这位阿哥也是实诚人，这么好吃的酿皮儿，你就不能把整张都给妹纸吃了吗？）

你可千万不要以为酿皮儿仅仅是陕西人的“凉皮”在青海的不同叫法。仅仅是制作方法，就跟凉皮不一样哈~

• 下面，就让青海四月天新来的马柒柒同学亲手给大家展示一下，青海酿皮的做法，清真的哦~

材料：面粉500g，黄瓜一根，豆芽100g，韭菜500g，蒜，纯碱面一汤匙。

1、要在盆里放入适量面粉，用凉水将面粉和成面团，附上保鲜膜放在热点的地方醒十分钟；

2、另一个盆备用。在醒好的面团里面倒入凉水，轻轻地揉搓，一直持续这个过程，等水变成浓浓的乳白色就倒入备用的盆中，继续加水揉搓。等到水变清澈，之前的面团变成一团微黄色的粘粘的生面筋，说明洗面工作完成了。把盛面水的盆放冰箱冷藏静置两个小时；

3、现在就可以制作面筋了。把洗好的面筋放高压锅或者笼屉里蒸一个小时。切忌这期间千万不能打开来看，切忌，切忌，切忌！重要的话说三遍......

4、现在可以做些轻松的工作，黄瓜切丝，豆芽用水焯一下即可，韭菜切成小正方形，蒜瓣剁碎浇上热油备用；

5、切好的韭菜盛到稍微大一点的碗里，加入盐，味精，鸡精，香油，醋，酱油少量；

6、纯碱放入平底锅中加热并且不停的翻炒，直到颜色稍微变黄取出备用。大一点的平底锅加水烧开备用；

7、把第2步静置后盆里的上层的清水倒掉，盆底是一层雪白的小麦淀粉，将小麦淀粉和水按1 ：1的比例混合，把炒好的纯碱过滤下，去掉颗粒，加入配好的混合物中；

8、找两个可以放开水锅里的平底不锈钢盘子，涂一层植物油，加入淀粉液，放锅里合上盖子。三分钟以后取出来，放凉水中降下温；

9、做好的酿皮切成一厘米宽的长条装盘，面筋随意，浇上腌制的韭菜，蒜油，辣椒油，撒上黄瓜丝和豆芽。

嗯，黄色的酿皮，绿色的韭菜，淡绿色的黄瓜丝，白色的豆芽红色的辣椒油，红棕色的醋，还有微黄色的面筋，一盘色佳香味美的青海特色美食酿（rang）皮儿就做成功了。

阿娘，来一碗酿（rang）皮儿，面筋多给点啊！