秋收的硕果被朵朵晶莹剔透的雪花覆盖，放眼望去好一片北国风光，地处河湟谷地的人们，围坐在炕上交流着这一年的“战绩”。此刻，整个河湟都沉浸在秋收的喜悦与初冬的闲适当中。为了犒劳家人一年来的辛勤，也为了准备迎接远方归来的游子，家家户户的厨房开始肆意飘散着诱人的香味，带着故乡的“乡味”。

也许这些食材其貌不扬，也许这些食材看似粗鄙，但数千公里的距离却阻挡不了它的芳香四溢，它让久别故乡的游子除了思念着故乡这片热土，还对它魂牵梦绕。它挑动着故乡游子和远方客人的味蕾，并经久不散。

海东时报游时尚版面特推出“乡味”栏目，让我们一起透过这些普通却极具特色的食材，去找寻我们记忆深处故乡的味道。

洋芋酿皮

芃麦/文

有时候认识一个人，会让你领略一个完全不一样的世界；

有时候认识一个人，会让你体会一种完全不一样的情愫；

但有时候你认识的那个人，会心心念念地张罗，只为让你品尝到一道你未曾知晓，而他认为最美的乡味。

洋芋(土豆)酿皮之所以味美，皆拜这种特制的擦子所赐，虽然现在许多人用料理机代替手工打磨土豆泥，但这种原始的手工味道是无法被替代的。

制作洋芋酿皮的第一步就是制作土豆泥，首先将土豆洗干净，再用铁擦子一点点打磨成泥状，这个过程比较费力，但其美味却完全对得起费的这一般功夫。

待土豆打磨完毕后，将其静置在容器中，倒出多余的水份。

加入稍许面粉、盐巴，如果喜欢也可以加一个鸡蛋以增加韧性并用筷子搅拌均匀。

平底锅内倒入油，烧热。再倒入适量土豆泥，摊平，转入中火，煎至十分钟后打开锅盖翻面煎。

韭菜切碎用热油淋熟，洋芋酿皮切成条状拌上韭菜，一道浓缩着青海人土豆情结的洋芋酿皮就可以上桌啦。

土豆的叫法有很多，但青海人大多称其为洋芋，也有一些地区叫做山药。在青海有句话说：“洋芋就蒜，肚子胀烂”，青海人对土豆的喜爱由此可见一斑。

对于洋芋，青海人的做法有很多，较为简单、原始的是焪洋芋，是用特制的厚皮铝锅将洋芋焖熟，这样的做法简单却更加保留了洋芋原有的风味。

再引申一些，就是不同种类的土豆泥的做法，区别于其他地方，喜爱面食的青海人将加了佐料的土豆泥与面食结合便有了洋芋包子、洋芋煎饼，那味道叫人齿颊留香、回味无穷。

相较之下洋芋酿皮的做法就较为复杂了，但通过这一系列复杂加工，洋芋酿皮也最受青海人的喜爱。

制作洋芋酿皮首先要用特制的铁擦子将土豆打磨成泥，仅这一个步骤就让人双臂无比酸痛。待土豆全部打磨完毕后，再在土豆泥中加入少许盐巴、面粉，以增加其韧性，如再打一个鸡蛋效果更佳。

洋芋酿皮可煎可蒸，本期“游食尚”主要介绍煎洋芋酿皮的做法。

将平底锅内倒入油，烧热。再倒入适量土豆泥，摊平，转入中火。煎至十分钟后打开锅盖，轻轻翻面，直到两面都烙金黄就可以出锅了。

最后将韭菜切碎用热油淋熟，洋芋酿皮切成条状拌上韭菜，一道浓缩着青海人土豆情结的洋芋酿皮就可以上桌啦。