这几天青海突然被冷空气“偷袭”

小爱的母上大人说这种天气，就应该在家和家人一起吃热乎乎的饭菜~

90后的小爱真的没怎么做过饭

青海作为吃货的集中地，好次的实在是数不胜数！~

青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面点品种多样，风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。

下面这些老青海的传统家常菜，你都吃过吗？

会做吗？~

麻食儿

主料：面、土豆、肉

调料：蒜、醋、香菜末

特色：营养丰富

做法：

1、将面擀得薄薄的，再切成小方块；

2、对角揪搓之后，再滚一滚；

3、把这些面下到放了各种佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟，即可食用。

腊八麦仁

主料：麦仁、肉

调料：青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料

特色：驱寒

做法

1、头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮；

2、加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜。

人参羊

主料：羊蹄筋(泡发)300克

调料：盐3克,姜3克,胡椒粉2克,味精2克

特色：嫩黄鲜亮，不膻不腻，酥韧爽口

做法：

1.先将羊筋洗净，发好，再将发好的羊筋精心加工成人参状；

2.将其上笼蒸熟透，取出待用；

3.取一个铁锅，将羊肉汤倒入，并加精盐、生姜粉、胡椒粉、味精等调料制成芡汁，然后将芡汁烧在熟烂的羊蹄筋上即成。

制作要诀：

本品最好使用羊肉汤，口感更好。

蛋白虫草鸡

主料：鸡脯肉、虫草

调料：盐、生姜、胡椒少许、蛋清

特色：此菜具有强身补肺益肾的药膳作用

做法：

1.选肥嫩母鸡脯肉剁成肉茸，加精盐、生姜、胡椒少许和蛋清搅匀装盘；

2.将冬虫草洗净去杂，用开水泡软摆在鸡脯肉茸上，上笼煮熟；

3.然后装碗装鸡汤调味，再蒸片刻取出扣入盘内，浇上清汤即成。

三色芙蓉丸子

主料：鸡胸脯肉、肥膘肉、鸡蛋黄糕、鸡蛋清、木耳(水发)、小麦面粉、冬笋

调料：猪油(炼制)、大葱、味精、盐、姜、胡椒粉

特色：色白鲜嫩，松软

做法：

1. 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；

2. 木耳泡发洗净；

3. 菠菜择洗干净；

4. 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。

羊肉筏子

主料：面粉和团、动物胃壁脂肪膜

调料：盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜泥

特色：肥而不腻，鲜嫩味美

做法：

1. 将胃壁脂肪膜九俗称蒙肚子油或包肚油做包裹皮；

2. 把肝、肺、肾、脾等，剁成泥，拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、 酱油、清油、葱沫、蒜泥等掺入面粉和团粉，拌匀，填入脂肪膜中；

3.用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团，两端封口、煮熟，再蒸一个时辰可食。

羊肉氽面

主料：羊肉、手擀面

调料：葱、姜、香菜 盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油

特色：羊肉鲜嫩，面汤味醇鲜美，暖胃活血

做法：

1、切滚刀葱、姜片、香菜段；

2、羊肉切片，加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味；

3、 烧水煮面(水要适量)，水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，搅拌均匀开锅即可盛出，将香菜段撒入碗中可食用。

蜂尔里脊

主料：里脊肉

调料：木耳、蘑菇、海米

特色：色泽黄亮，外酥里嫩，滋味甜酸

做法：

1、猪里脊肉加木耳、蘑菇、海米共为碎末；

2、配调料拌匀，挤成丸子，裹以蛋清糊，油炸呈金黄；

3、 另作调汁，与丸子颠炒而成。

发菜蒸蛋

主料：鸡蛋，发菜

调料：木耳、黄花、笋片、香菜

特色：上层洁白如雪，中层乌黑似发，底层一片金黄，色彩鲜明，淡雅而食

做法：

1、将鸡蛋清与蛋黄分开；

2、搅匀蛋清，覆以发菜，笼蒸片刻；

3、待初凝成形，再倒上搅匀的蛋黄，蒸至熟透为止；

4、取出切块，淋含木耳、黄花、笋片、香菜、少许团粉勾芡的鸡汤或羊肉汤。

松子鱼

主料：鱼、香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁

调料：葱、姜、松子、豆瓣酱

特色：外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备

做法：

1、把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用；

2、将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中；

3、投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。4、炒锅内加油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

味道是最能让人回忆的东西

无论是大青海这个“大家”，还是自己温馨的“小家”

这传承的味道，总是萦绕于我们心底最温暖的存在