随着健康生活的理念不断普及

人们对于主食的选择

不再局限于大米、白面

藜麦等全谷物

成为市场上的健康担当

 

 

藜麦被古代印加人

称之为“粮食之母”

国际营养学家们称它是

丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”

 

藜麦好处多

可以软化血管、减肥塑身……

藜麦有很多好处

可以分为以下几种

第一种

软化血管

藜麦中丰富的β-葡聚糖、异黄酮和维生素E组合有助于血液循环、软化血管和增强抵抗力，可以缓解血管压力，减少心脏病的发生。

第二种

升糖指数低

藜麦富含优质的高纤维碳水化合物，可以保障餐后血糖水平不会升高太多。藜麦的升糖指数仅仅为35（低升糖食物标准值是40），是糖尿病人的优质食物来源。

第三种

缓解高血压、预防骨质疏松症

藜麦的钙含量很高，可以缓解高血压、经前期紧张综合征，对骨质疏松症有一定的治疗和预防作用。

 

第四种

预防缺铁性贫血

藜麦中的铁元素含量很高，是小麦的4倍。

 

铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，食用藜麦可以预防缺铁性贫血，有利于淋巴组织的发育和提高对感染的抵抗力。

 

第五种

减肥塑身

藜麦低脂、低糖、低淀粉，不含胆固醇，食用后不会在人体内形成脂肪。藜麦熟后体积会膨胀3-4倍，有饱腹感，可以延长下次进餐的时间，是减肥塑身的佳品。

 

第六种

富含人体必须的氨基酸

藜麦中富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸。

 

尤其值得一提的是，藜麦中的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的，有助于儿童大脑的发育），因此，对于孕妇和儿童来说，也是不错的选择。

 

藜麦的常见种类有3种

烹饪时需要注意这些事

生活中常见的藜麦

有红、白、黑三种

 

营养成分相差不大

但口感却相差很大

烹饪时间也不相同

 

 

 

白色

白色的藜麦最为常见，口感最类似米饭，有淡淡的青草香。需要烹煮的时间最短，通常只要10-15分钟便可以完成，口感就像芝麻一样松脆。在三种藜麦里面，口感最好。

黑色

黑色的藜麦质地较硬，口感微甜、含有特殊的泥土气息。所需要的烹煮时间最久，约25～30分钟。

红色

红色的藜麦质地比白色硬，需要烹饪时间介于前两者之间。烹饪后颗粒感比白色强，纤维素含量更高，颜色鲜艳，常用于沙拉中。

 

注意事项

1.在烹饪之前，我们一定要把藜麦提前泡一会儿才行。

2.藜麦的外层附有一层皂角苷，这种物质具有轻微的毒素，在服用之后容易产生副作用。因此，一定要选择去过皮的藜麦才行。

特别提醒：含有皂角苷的藜麦绝对不能给孕产妇和婴幼儿食用。

 

怎样选择品质好的藜麦？

快试试这几招吧

 

 

 

观色

高品质藜麦的颜色纯度高。如果您购买藜麦时，发现藜麦发黑变霉、颜色混杂，建议不要购买。

查粒

高品质藜麦颗粒大小均匀、饱满、色泽鲜亮、完整度好、无杂质和碎粒。

试坚

高品质藜麦（生藜麦米），手捻有劲度，饱满有力；如果出现酥碎、无坚硬度，可能是过分加工的缘故。

浸泡

用温水浸泡藜麦，高品质藜麦发芽后继续生长，胚芽依然与藜麦一体，而且浸泡水清澈；劣质藜麦胚芽会掉下来，停止生长，同时浸泡的水会发生浑浊现象。

食味

高品质藜麦蒸煮食用时，有Q弹的坚果香味，汤色较清；劣质藜麦会发苦，因为皂苷没有去掉，有的甚至由于过度加工，导致软糯无比。

识牌

购买食品不能一味图便宜，需要考察其厂家是否有育种、种植、加工的实力，以及国家食药监局颁发的SC认证等。

 

藜麦这样做

不仅好吃，营养还翻倍

藜麦的营养价值在其胚芽上

对食用者来说

这部分最珍贵

过多加工会损失藜麦珍贵的营养

成品藜麦尽量减少加工工序

最简单的办法就是

到快煮熟的时候

火调到最小

这样就不会破坏其营养价值

 

 

 

接下来

再给大家推荐两款藜麦食谱

营养美味还健康

快一起来看看吧

藜麦山药粥

 

材料：

藜麦半杯，大米半杯，山药1根， 枸杞50克左右，食盐少许， 水4大碗。

方法：

1.藜麦提前用水泡三个小时左右，然后将泡好的藜麦、淘洗干净的大米和四大碗水一起下锅。

2.山药去皮，切短成断，浸入清水，以防氧化变色。

3.大火煮开后，转中火煮十五分钟左右。

4.加入山药，开大火，煮开后，转小火，熬20-30分钟。

5.最后调入精盐即成。

藜麦土豆饼

材料：

藜麦150克 ，土豆泥150克，面粉2小勺，色拉油适量，食盐适量，胡椒粉适量。

方法：

1.将土豆泥与藜麦1:1混匀，再加入两小勺的小麦面粉。

2.加入盐和胡椒粉拌好。

3.双手蘸水把面团分割成小剂子，分别滚圆压扁。

4.放入油锅中，将两面煎成金黄色即成。

本文专家：

赵斐斐

河北医科大学第三医院营养科营养师