日前，新鲜采挖的虫草流向各地餐桌。青藏高原的农牧民开始采挖虫草。近年来，新鲜虫草逆袭干货虫草，成为餐桌上的“新宠儿”。

有虫草的地方一般是高海拔的无人区，去挖虫草的路上通常要走好几天。

 

每年的5、6月是青海的虫草旺季，这个季节如果你从省会西宁乘车前往玉树、果洛的方向，沿途你肯定会看到这样一道风景大大小小的拖拉机装满了行李，几乎整个马路上都是这样的车队:

 

也许你会以为这是牧民在搬家，其实这些队伍都是去挖虫草的，他们有当地的牧民也有从其它地方不辞辛苦来的农民，只为了找寻这活命的虫草。

 

每到此时，青海玉树雪山山脊下，就会冒出许多大大小小的帐篷，他们不是户外运动者，他们是来挖虫草的。

整个虫草季持续一个多月，所以在出发前要将这一个月所需的馍馍都得提前准备好。

 

虫草生长于高山、半虫半草，挖虫草的人要弯腰，细细寻找，由于山上的草类植被很多，颜色也非常接近，有时还会下雪，因此采挖虫草需要特别好的眼力。挖虫草的往往是七八岁的小孩子和20多岁的年轻人，年纪大的人可能趴在草地上一天都挖不到几根。

 

未挖掘的虫草，摸上去不软不硬，像蘑菇；虫草露出地面的样子，伪装色很好，不易发现。挖虫草需要很细心，在离虫草十多厘米的地方，把带尖的扁铁板斜压入地下、撬开土壤。

把虫草连根带茎被撬出来小心地取出虫草，剥下泥土。之后还有重要的一步：把刚才撬开的泥土再回填好，让草地看上去像什么都没发生过一样；这目的是环境保护，否则，草地会耗费大约5年的样子才能恢复原貌：高海拔地区的草原，植物每年的生长期很短，生态脆弱。

 

性价比高是新鲜虫草的特点，新鲜虫草的价格比干货虫草实惠，而且营养价值相当。高等级的新鲜虫草价格只追上中等的干货虫草价位，这也是新鲜虫草被大众所接受的重要原因。新鲜虫草进入肠胃后更易被人体的活性酶分解。另外，新鲜虫草不好造假，干货虫草容易被不良商人加入铁丝、铅粉等增加重量。

如何辨识优质的新鲜虫草？除了肉眼可见的虫草饱满形态外，用手触摸还可以感受其弹润的手感，放到鼻尖轻嗅