有谁跟长安君一样开始垂涎青海拉面……

今天，习总在参加青海团审议时，话题从精准扶贫聊到了青海的“拉面经济”（此刻长安君仿佛闻到了其中的牛肉香）。

习总询问了青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。听说现在青海有2.8万家拉面店（青海的吃货们约起来！），有18万人在全国各地从事拉面经营（全国的吃货们约起来！），不少人都由此成为了企业家，总书记对此表示肯定。

青海拉面，牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁，当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。

青海牛肉拉面起源于唐代青海回族民众的创造，至今已有一千多年的历史，，由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。到了清朝初年，青海才有第一家牛肉面馆“岳阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。

兰州人马子禄来到青海省化隆县拜亲戚马成德老人为师,学成后返回兰州开了兰州第一家牛肉面馆\"月阳楼\"。现在，化隆牛肉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。

在青海化隆，清真的牛肉面馆随处可见，绿底白字有星月图案的布幌飘扬在街头巷尾。化隆人吃牛肉面也是街头一景。无论冬夏寒暑，满街的面馆都热气腾腾。汉子们端碗“大宽”站在门口，胡噜胡噜几下吃完了，碗一搁就走人；大姑娘总是要“细的”，还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”；小孩子被大人扶着站在凳子上，用筷子把面条卷成鸡大腿的形状，举起来，一口一口的咬着吃。曾有人开玩笑说，化隆人吃牛肉面，是千人一“面”，面面不同。

长安君擦擦嘴边的口水：不如先给自己做一碗！

选择新鲜的高筋面粉，注意和面时水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。面粉和水的比例为5:3。

和面是拉面制作的关键。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，其中的灰，实际上是碱，可用专用的和面剂替代。

将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）

此时，就是考验你臂力的时刻了，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复多次后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节或圆条。

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随你的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

在拉面师傅手下，拉面可呈现出多种形态，有宽达二指的\"大宽\"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，

牛肉汤，是青海拉面的灵魂。正宗青海拉面的面汤需要肥嫩牛肉、牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨）、牛肝作为主料。

先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）。

将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮 温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

将热腾腾的肉汤浇在刚出锅的面上，气香味浓，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油……算了，长安君决定还是直奔面馆了。