青海有一种名吃叫作“羊肉盖被”，据说是一道非常有特点的美食。正好快过年了放假在家，就自己动手学做这道菜。

羊肉我用的是陕北的横山羊肉的肋排，肥瘦适中。不过我觉得适当肥一点应该更好，有一句话说的是“要好吃，肥中瘦”。

把羊排剁成大小均匀的块，泡在凉水中去掉血水，把羊排的水分控干，接下来用姜丝、料酒、花椒面、孜然粉、辣椒面、蚝油以及盐、老抽、生抽将羊排腌制，这里我没有放辣椒，脆制时要用手细细地抓匀，通常腌制时间为3个小时左右，如果想羊排比较入味的话，可以多腌制一些时间，我腌制了大概有4个小时。

把土豆洗净，削皮后切成厚薄均匀的片，然后准备葱、姜、蒜等佐料。土豆片记得要切的厚一点，我就切的薄了，炖好之后显得有点碎了。都准备好以后，我们在锅里倒入适量的菜籽油，等油温上来以后，把之前切好的洋芋片一片一片的放到锅底，再把之前腌好的羊排放在土豆片上，倒人一些清水。锅最好是那种厚墩墩的铝锅，这种锅不仅仅是做“羊肉盖被”的利器，也是烙大饼，煎东西的好东西。我家里没有平底锅，就拿平常的炒菜锅凑合了。要淹没羊排就可以了，接着我们加入一些之前准备姜和蒜。我是在把羊排放锅里炖之前将腌好的羊排先在锅里炒了一下，把肉里的水炒出来。

据说青海人每次做这道菜的时候会把饼子盖在羊排上面，饼子覆盖在羊排上面，就好像给羊肉和洋芋片盖了一层被子，因此羊肉盖被就是这样被人们叫开的。我没有准备饼子，这道就省略了。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖煮到没有汤汁就可以了。

土豆和羊肉碰撞出诱人的美味，土豆吸收了羊肉的油脂，软烂爽口，锅底的一面焦香可口，另一面绵软美味。羊肉则鲜嫩无比，汇集了羊肉和各种调料的香味，醇香味厚。

#美食品鉴团#