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【外国人最喜欢的中国菜——糖醋里脊】

“民以食为天”的中国，饮食中素有“味”是灵魂之说，中国菜的酸甜苦辣咸五味经过不同的食材、不同的佐料重叠融合、不同的调制手法（溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅....），味道也是千变万化充满了无限的可能性（这也是喜欢做饭的人最大的乐趣），变幻呈现出或鲜香、或甜咸、或酸辣、或苦香、或酸甜、或麻辣、或香辣....独特的舌尖上的味道，成为中国，乃至世界饮食中最平常但又最神秘玄妙的一道饮食风景，当然，中国菜作为世界三大菜系之一，在世界上享有盛誉，尤其是我们大街上、餐桌上男女老少疯狂打CALL的一道糖醋里脊，也被外国人评为最爱吃的中国菜，在如此美不胜收的中国八大菜系里，糖醋里脊是怎样脱颖而出征服世界口味的呢？

相比世界其他很多菜系菜品，只用简单的烹饪方法，造就的口感单一的味道体验，酸甜可口的糖醋里脊要做出“灵魂”来，简直是检验厨师功力的试金石，做法里藏匿着对佐料、调料的精确配比！对时间的精妙运用！对厨师一系列腌制、裹糊、调汁、煎炸、烹炒的操作技巧！其中最重要的是调制酸甜适中的糖醋汁，酸不能多一分，甜也不能少一分，口感层次才更加丰富，浓郁的料汁裹着蓬松酥脆的里脊肉，色泽鲜艳光亮，咬上一口，外层焦脆即化，里头香嫩软糯，营养美味酸甜开胃，看似粗糙却精致繁琐的糖醋里脊，有别于法式菜肴的半熟或生食，英式菜肴的少油、清淡，意式菜肴的味浓，法式菜肴的加工精细;美式菜肴的原汁鲜味，无与伦比的味蕾体验让世界为之沦陷~

很多人做的时候，口感做出来会觉得不一样，要不过酸，要不过甜，很不好掌握酸甜可口的度，今天阿飞就和大家分享糖醋里脊的简单家常做法，当然还有调制糖醋汁的方法(学会了调糖醋汁，你还可以同款复制做糖醋排骨、糖醋鱼等糖醋菜品）。只要学会调制糖醋汁，这道菜你就成功一大半了哦~

【糖醋里脊】特点—外焦里嫩酸甜开胃

材料准备：

【主料】猪里脊一块

【配料】玉米面 /淀粉/大蒜/小葱/番茄酱15克 /白芝麻

【调料】食盐2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克

——【具体制作方法】——

第一步：腌制我们准备一下食材，猪里脊一块，先切去筋膜，再把里脊肉改刀切成厚片 再切成条，放在清水中 洗净后捞出，挤干水分放入盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，抓拌均匀后 腌制20分钟给肉丝入味~

阿飞唠叨：一定要腌制20分钟以上方能更好入味

第二步：调糊准备一个大盆，放入一勺玉米面 一小勺淀粉，玉米面和淀粉的比例是2:1，加入植物油10克，倒入少许清水，搅拌成能够拉丝的面糊备用~

阿飞唠叨：植物油能使炸出的里脊肉口感更脆

第三步：裹糊把腌好的肉丝，放在笊篱中摁压出水分，放入调好的面糊中，使肉丝表面均匀裹上面糊，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱白一根切成圈~

第四步：调汁接着 我们开始调制糖醋汁，盆中放入番茄酱15克 白醋15克 白糖20克~

阿飞唠叨：糖醋的比例，糖、醋按照1：1比例，这样酸甜才会适中，不会过酸或者是过甜

第五步：煎炸食材准备好以后，我们开始炸里脊肉，锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟，把裹好糊的里脊肉 一个一个下入锅中，这样能防止里脊肉粘连，肉丝定型后，起锅或者开小火，继续下肉丝，保持开小火炸1分钟，里脊肉表面微黄时捞出~

阿飞唠叨：起锅或者开小火，继续下肉丝，是为了让里脊肉生熟 、色泽一致

第六步：复炸升高油温至六成热，把里脊肉倒入锅中复炸20秒 捞出控油，经过复炸的里脊肉更加焦黄酥脆~

阿飞唠叨：炸里脊的时候，第一遍主要是变色，第二遍是炸熟，而且不会回软更酥脆

第七步：烹炒锅内留底油，油热后，倒入葱蒜，翻炒出香味，从锅边淋入少许清水，倒入调好的糖醋汁 搅拌均匀，糖醋汁烧开后，加入食盐1克入底味，淋入少许水淀粉 ~

第八步：出锅水淀粉能增加糖醋汁浓度 ，使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面，开大火把糖醋汁收至浓稠起泡，倒入控过油的里脊肉，快速颠锅翻炒给里脊肉上色，翻匀后即可出锅，把里脊肉盛放在盘中，撒上少许葱花 白芝麻点缀就能上桌食用了~

——选购里脊肉之小技巧——

1、看：要看是否色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的；

2、摸：摸下去肉质质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉，反之按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜；

3、闻：味道新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道；

阿飞推荐：外焦里嫩酸甜开胃的糖醋里脊，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝