罗连军、门宣摄

海拔2800米左右的门源回族自治县，适宜农作物青稞的生长。千百年来，繁衍生息在这片土地上的各族人民用青稞面做馍馍、做面饭，并创新出寸寸面、搅团、长面、搓鱼儿等花样繁多、极具特色的美食，吸引着天南地北的食客。

用青稞面做“搓鱼儿”是门源最传统的做法，也最好吃的一道面食。它形如游鱼，人们称其为“鱼儿”，是因为手工搓出来的，就叫“搓鱼儿”。特别是上世纪七八十年代的做法，味道醇厚，工艺精湛，深受当地人喜爱。

制做“搓鱼儿”，要挑选上好的青稞在水磨上磨成面，和面时放上黄磨菜籽（一种粘性的植物）和碱面，因为青稞面面性比较松散，不够筋道，起到粘合作用，并且要掌握好面的软硬程度，太硬搓不开，太软不筋道。

面和到恰到好处时，大姑娘小媳妇们就开始大显身手。先揪两个指头蛋大的面团，搓成条，在巧手媳妇们的手下像变魔术似的，不一会儿又长又细又匀称的两尺多长的“搓鱼儿”就成型了，手巧的人同时能搓出四五条呢！

当一大把“搓鱼儿”下在大铁锅翻滚的白开水里时，真像无数条又细又长的游鱼儿在水里嬉戏。煮上几分钟捞出来放在凉开水里过一下再装到盘子里，滑溜溜的样子很诱人。然后配以清油炝的葱花，盐，油汪汪的辣子，最佳搭档是炒洋芋，酸菜，大功告成，可以尽情享用啦！一家人吃得嘘溜溜响，酣畅淋漓。

当然，做“搓鱼儿”时的心情更欢快，以前在物质匮乏的年代，只有家里来了贵客才做，平时程序复杂，耗时长一般不做。所以在做“搓鱼儿”时大人孩子心情愉悦，一方面是在于它美味的诱惑，一方面是沉醉在“有客自远方来，不亦乐乎”的氛围里。

作者：通讯员 门宣 来源：青海日报