除夕之夜，阖家团圆，最重要的一件事就是做年夜饭了，不少家庭从中午就开始忙活，提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天我就给大家整理了16道年夜菜，没有特别复杂的，都是省事又好吃的家常菜，过年照样子给家人做一桌，赶紧收藏吧，年夜饭上露一手，全家都夸你！

---

【剁椒茄子】

食材：茄子、剁椒、食用油、葱

【制作方法】

第一步：茄子清洗干净切成小条用冷水浸泡半小时备用、切点葱花备用。

第二步：锅里倒入适量清水烧开后倒入茄子条煮三分钟左右，捞出沥干水分放盘里。

第三步：锅里少许适量食用油倒入适量的剁椒用小火煸炒出红油。

第四步：把煸炒好的剁椒浇在茄子上，最后撒上少许葱花即可上桌食用。

---

【凉拌肚丝】

食材：猪肚、红椒、青椒、香葱、生姜

调料：黄酒、麻油、盐、糖、白醋

---

【具体的操作方法】

第一步：猪肚用盐和面粉放在一起用手揉搓半小时再用清水冲洗干净，青椒和红椒清洗干净后切成小长条备用。

第二步：把猪肚放入锅中倒入适量清水再加少许白醋、黄酒、香葱、生姜用小火煮熟后捞出放入冷水中浸泡冲凉。

第三步：把猪肚切成丝放入盆中加少许青红椒、麻油，盐和糖调好味拌匀即可。

---

【酸辣凉皮】

食材：凉粉、黄瓜、香干、蒜瓣、花生米、香菜、小红萝卜

调料：生抽、辣椒油、香醋

---

【具体的操作方法】

第一步：把凉粉切成四厘米的细条放碗里、黄瓜切成细丝、蒜瓣剁成蒜泥、香干切成细丝、香菜切末、小红萝卜切成细丝备用。

第二步：把辣椒油、生抽、香醋、蒜泥一起倒入小碗里调成酱料浇在凉粉上面。

第三步：依次把黄瓜丝、香干丝、花生米、萝卜丝和香菜末放在凉粉上面即可食用。

---

【口水鸡】

食材：童子鸡、大蒜瓣、香菜、白芝麻、花生米、生姜

调料：辣椒油、麻油、生抽、香醋、花椒油

---

【具体的操作方法】

第一步：童子鸡清洗干净、生姜切末、大蒜头剁成蒜泥、香菜切段备用。

第二步：汤桶倒入适量的清水烧开后放入童子鸡烫五秒捞出放入冷水浸泡三秒钟，反复三次，最后关火焖二十分钟捞出放入冷水中浸泡。

第三步：葱末、姜末、蒜泥放入碗中加适量辣椒油、花椒油、麻油、生抽、香醋搅拌均匀。

第四步：：水中童子鸡剁成小块放入盘里摆好然后调好的酱料浇上，最后撒上少许白芝麻、花生米和香菜末即可上桌。

---

【盐水花生米】

食材：花生米、香菜、八角、香叶、香葱、生姜

调料：盐

---

【具体的操作方法】

第一步：花生米提前用冷水浸泡五小时、香菜清洗干净、香葱清洗干净备用。

第二步：锅里倒入大半锅清水倒入花生米再放葱姜、八角、香叶和少许盐烧开后改中火煮五分钟左右即可。

第三步：把煮熟的花生米连汤汁一起倒入容器中等到花生米自然冷却后即可装盘食用。

---

【麻辣猪耳朵】

食材：猪耳朵、香菜、老姜、大蒜、小米辣、黄瓜、大葱

调料：红油、生抽、白糖

---

【具体的做法】

第一步：猪耳清洗干净放入锅里，倒入适量清水加老姜、大葱、花椒、料酒， 大火烧开之后煮八分钟，捞出放到凉水里透凉之后猪耳朵切丝备用。

第二步：小米辣切碎、黄瓜切成丝、香菜去根切段、切一段大葱破开切葱丝备用。

第三步：在猪耳朵里加入加入小米辣、盐、生抽、白糖，然后放入黄瓜丝、葱丝，最后倒入红油搅拌均匀再加入香菜再次拌匀，装盘即可上桌食用。

---

【白灼基围虾】

食材：基围虾、香葱、生姜

调料：生抽

---

【具体的操作方法】

第一步：新鲜的基围虾放入清水中浸泡一下用剪刀把基围虾的虾须和虾脚剪掉沥干水分备用。

第二步：锅里倒入适量的清水放入葱段、姜片和适量的黄酒用大火烧开倒入基围虾，煮两分钟左右，等虾壳变成红色，虾身卷起即可。

第三步：把煮好的基围虾捞出装盘，准备好白灼基围虾的调味料，一般的生抽或者美极鲜酱油即可。

---

【清蒸鳜鱼】

食材：鳜鱼、香葱、生姜、京葱、红椒

调料：食用油、胡椒粉、盐、黄酒、美极鲜酱油

---

【具体的操作方法】

第一步：先把把鳜鱼的鳞、内脏和腮去掉然后清洗干净，香葱切丝，生姜切丝，红椒切丝，京葱切丝用冷水浸泡备用。

第二步：在鳜鱼背面两侧开三刀花刀横着放入盘子中低下垫一根筷子然后倒少许黄酒撒上适量胡椒粉和盐再放少许葱段、姜片。

第三步：蒸锅大火烧开放入鳜鱼盖上锅盖用大火蒸八分钟立刻拿出来，去除掉葱段和姜片然后放上葱姜丝、红椒丝和京葱丝再倒少许美极鲜酱油。

第四步：锅里倒入少许食用油烧沸后用勺子把热油浇在葱姜丝即可上桌了。

---

【红烧狮子头】

食材：五花肉、葱、姜、马蹄、鸡蛋

调料：老抽、黄酒、胡椒粉、盐、生粉

---

【具体的操作方法】

第一步：五花肉去皮剁成肉末、香葱切末、生姜切末、马蹄去皮剁碎，一起放盆里少许清水和适量的葱末、姜末、盐、黄酒、胡椒粉调好味再加一点点老抽上色

第二步：顺时针的方向用手不停搅拌至肉酱上劲为止或者用搅拌机搅拌更好，肉酱上劲后加鸡蛋和少许淀粉搅拌均匀然后把肉酱用手搓成圆球形状放盘里备用。

第三步：起锅倒入适量的食用油，油温烧至八成热转把狮子头放入锅中炸至表面定型后捞出沥干油。

第四步：锅留底油放葱段和姜片煸炒一下倒适量清水放入炸好的狮子头再加适量老抽、盐、糖和黄酒调味，烧开后转小火焖半小时。

第五步：焖好的狮子头捞出放入盘中里再剩下的汤汁勾薄芡再浇在狮子头，最后烫几根青菜围一圈即可。

---

【油酱毛蟹】

食材：毛蟹、葱段、姜片

调料：食用油、黄酒、生粉、老抽、生抽、胡椒粉、糖、盐、麻油、淀粉

---

【具体的操作流程】

第一步：毛蟹用刷子刷一下再用清水冲洗干净对半剁成两半、葱段、姜片备用。

第二步：把毛蟹切口的地方粘上生粉，然后把蟹脚朝里、背朝下放盘子里面摆好。

第三步：锅烧热倒入适量食用油，油温烧至八成热顺着盘子把毛蟹放入锅过一下油再捞出沥干油备用。

第四步：锅留底油放入葱姜煸炒一下，再把毛蟹放入锅里加少许黄酒去腥，再加适量清水、老抽和生抽、糖、胡椒粉、盐调味后盖上锅盖大火烧开改小火焖煮十分钟左右

第五步：时间到掀开锅盖加少许水淀粉勾芡，然后把毛蟹翻个边，最后淋上少许麻油出锅装盘撒上葱花即可。

---

【红烧猪脚】

食材：猪脚、八角、葱段、姜片

调料：老抽、生抽、糖、黄酒、盐

---

【具体的制作方法】

第一步：猪脚清洗干净剁成块倒入锅里、加适量清水、黄酒和葱姜、大烧开焯水五分钟捞出用冷水洗一遍。

第二步：把猪脚放入电饭煲里加少许葱姜、八角和香叶，再放入适量清水、黄酒、老抽、生抽、盐、糖调味。

第三步：把电饭煲调到炖汤模式，大概炖一小时左右即可出锅装盘了。

---

【金针菇炝肥牛】

食材：金针菇、肥牛、香葱、大蒜头、生姜、红尖椒

调料：食用油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油

---

【具体的制作方法】

第一步：金针菇切去根部撕开后放冷水浸泡一下清洗干净、红尖辣椒切成小段、香葱切小段、生姜切小片、大蒜剁成蒜泥备用。

第二步：锅中倒入适量清水烧开后放入金针菇汆烫片刻捞出沥干水分放碗里打底。

第三步：锅烧热倒入少许油放入葱、姜、蒜和少许耗油煸炒一下再加适量清水、鸡精、盐和胡椒粉调味。

第四步：把肥牛片放入锅中汆烫一下捞出放入金针菇上再把汤汁倒入汤碗中撒上葱花和红尖椒，最后锅中倒少许油烧沸后用勺子浇在葱花即可。

---

【爆炒花蛤】

食材：花蛤、香葱、姜、红尖椒

调料：食用油、生抽，胡椒粉

---

第一步：花蛤用清水冲洗一遍放盆里再添加适量的清水，水只要没过花蛤即可，然后点入几滴食用油混匀浸泡半小时好让花蛤吐出沙子。

第二步：锅中倒入适量的水烧开后倒入花蛤汆烫片刻至花蛤开口立刻捞出放入凉水中清洗一下沥干水分备用。

第三步：锅烧热倒少许食用油放葱段、尖辣椒和姜片煸炒一下倒入花蛤加少许黄酒、生抽和胡椒粉用大火翻炒一下即可出锅装盘。

---

【辣子鸡】

食材：童子鸡、干尖椒、鸡蛋、葱段、姜片

调料：生粉、花生酱、黄酒、辣椒油、湖南辣椒酱、南乳汁

---

第一步：童子鸡清洗干净剁成小块放入盆里加两个蛋黄和少许葱姜、黄酒、辣椒酱、花生酱搅拌均匀后再加少许生粉上好浆，最后再加一点点南乳汁和辣椒油调色。

第二步：锅中倒入适量食用油，油温烧热至八成热，把鸡块依次放入锅中炸至金黄色捞出沥干油。

第三步：锅烧热放少许油放葱段、姜片、干辣煸炒出香辣味再放入炸好的鸡块翻炒片刻，最后淋上少许辣椒油即可出锅装盘了。

---

【白灼芥兰】

食材：芥兰、葱丝、姜丝、红椒丝

调料：食用油、生抽

---

【具体的操作流程】

第一步：芥兰切掉老的根部用冷水浸泡半小时再用冷水冲洗干净备用。

第二步：锅里倒入适量清水烧开后放入芥兰汆烫两分钟左右捞出沥干水分放盘里。

第三步：芥兰里倒入适量生抽再撒上少许葱丝、姜丝和红椒丝。

第四步：锅里倒入少许食用油大火烧沸后浇在葱姜丝即可。

---

【老鸭汤】

食材：老鸭、干香菇、香葱、生姜

调料：盐、黄酒

---

第一步：老鸭清洗干净、香菇用热水浸泡、香葱打结、生姜拍碎备用。

第二步：锅里倒入适量清水放入老鸭再加少许黄酒、姜片、葱段用大火烧开焯水一下捞出冲洗干净备用。

第三步：把老鸭放入汤罐中倒入适量清水再放香葱、生姜、少许黄酒和香菇，用文火炖5小时，最后加少许盐调味即可。