正月十五闹元宵，6道主菜要上桌，好吃易做有面，寓意团圆好运来。

元宵节又称“上元节”、“灯节”，是过年最后的一天，也是过年节日气氛最高的一天，民间有“正月十五过小年”的说法，其实元宵节的节日气氛，热闹程度比过年还甚，赏花灯、猜灯谜、踩高跷、舞狮子、游龙灯、划旱船、放天灯等等，灯会壮观、热闹非凡，过年都不一定看的到这种盛况。在这传统佳节话团圆的日子里，人们也可以尽情放松，享受节日的欢快为生活带来一抹色彩，在这团圆又热闹的日子里，少不了一顿丰盛的家宴，这里跟大家分享6道主菜，好吃易做有面子，寓意团圆好运来。

元宵家宴6道主菜

1.红烧肉

红烧肉是一道经久不衰的传统名菜，也是酒席家宴中经常上桌的菜，选用肥肉相间的精五花，少着水，慢着火，小火慢慢炖熟，肉香四溢，吃起来鲜香味美，肥而不腻、入口即化，是一道老少皆宜的美食，因颜色红润，寓意着日子红火。

准备食材：五花肉、生姜、老抽、生抽、八角、桂皮、胡椒粉、冰糖、大蒜、盐、料酒、白酒。

1.五花肉洗净，切成麻将块大小，锅中烧水，放入五花肉焯水，及时捞出浮沫，没有浮沫产生时倒出沥干水分。

2.锅烧热，放入少许油和冰糖，把冰糖炒化，颜色枣红时放入五花肉煸炒一会，再加入生姜、大蒜、八角、桂皮炒香。

3.五花肉翻炒至两面微焦，加入白酒增香去腥，酒精挥发完后加入没过五花肉的水，大火烧开。

4.水开后转入砂锅，加老抽、生抽、料酒慢火焖一个小时，要注意翻动，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅，出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5.红烧肉熟后挑出多余辅料残渣，大火收汁，最后盛出摆盘，就制作完成了。

2.酸菜鱼

酸菜鱼是很多人喜欢吃的菜，鱼鲜肉嫩汤好喝，下酒下饭都不错，在家里制作酸菜也挺简单的，关键点就是鱼片要浆好，鱼汤要熬好，肉要嫩，汤要又酸又鲜，最好选用鱼刺较少的鱼，吃鱼寓意年年有余。

准备食材：草鱼、生姜、蒜、干辣椒、花椒、酸菜、葱花、生粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋。

1.草鱼处理干净，然后鱼头取下剁块，鱼身把两边肉沿主鱼骨片下，在把鱼肚上的刺片下，鱼肉打片，鱼刺剁块，分别装入碗中。

2.把打片的鱼肉先用盐抓洗一边，然后挤干水分，再次加入盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，再加入生粉搅拌均匀，加入食用油封油。

3.把剁好的鱼块清洗一遍，起锅烧油，放入姜片和鱼块香煎一会，再放入花椒、干辣椒和酸菜翻炒均匀，加入适量的水大火烧开。

4.水开后继续煮，只到汤浓时转小火，放入所有调料搅拌均匀，把酸菜和鱼骨捞出放入碗中打底，再把鱼片放入烫熟捞出。

5.鱼片捞出后，把原汤倒入碗中，鱼片上放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧热油淋在上面即可。

3.虎皮鸡爪

鸡爪虽然肉不多，但是筋道的口感深受很多人的喜欢，做法也有很多种，而虎皮鸡爪是最受喜欢的做法之一，吃起来蓬松筋道有回味，老人小孩都能吃，鸡爪也叫“凤爪”，寓意抓钱。

准备食材：鸡爪、生姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、白糖。

1.鸡爪先清洗干净，然后减去指甲，如果太大鸡爪就剁开，锅中烧水，把鸡爪放入锅中出水。

2.锅中烧油，油稍微多一点，油温7层热，把鸡爪放入油中炸，炸至鸡爪起泡即可捞出，马上用冷水中浸泡，这一步主要是为了出漂亮的恩准。

3.锅中留底油，放入姜片、蒜、浸泡好的鸡爪爆香，香料放入炒香，再加入适合的水，放入大葱以及剩余的调料，大火烧开，小火慢烧。

4.当鸡爪酥烂脱骨后，挑出不能吃的辅料，最后大火收汁装盘即可。

4.蒜蓉开边虾

虾是生活中经常吃的一种海鲜，味道鲜美，肉质紧实Q弹，很多小孩都喜欢吃，用蒜蓉来做，蒜香四溢，开胃又解馋，而且做出来又漂亮，有花开富贵之意。

准备食材：基围虾、蒜、盐、味精、鸡精、小葱、粉丝。

1.基围虾冲洗干净，然后剪掉虾枪，把虾子放在砧板上，从虾尾背部开刀，虾尾连着不切断，在盘中摆上提前泡好的粉丝，再摆入虾。

2.把蒜剁成蒜蓉，取一半用水冲洗干净，这样炸蒜蓉不易糊，然后挤干水分，起锅烧油，把洗好的蒜蓉放入锅中小火慢慢炸金黄，颜色浅黄时捞出，和生蒜蓉放一起，然后加入炸蒜的油以及剩余调料，这就是金银蒜蓉制作方法。

3.把做好的蒜蓉酱放在虾开过的尾部上，蒸锅上气后放入，大火蒸8分钟即可。

4.蒸好后，撒上葱花和青红椒粒即可。

5.炸肉丸

正月十五元宵节，也是传统的团圆节日，所以炸肉丸是不能少的，肉丸吃起来鲜嫩适口，又好吃寓意有好，有团团圆圆，家和万事兴的含义。

准备食材：五花肉、馒头、盐、鸡蛋、味精、鸡精、胡椒粉、生姜、生粉。

1.五花肉清洗一遍，先把肉皮去掉，切成块，再剁成肉沫，放入大点盆中，好进行下面一步。

2.肉放入盆中后先用手搅拌上劲，然后加入馒头屑、生姜末和调料，继续沿一个方向搅拌上劲，期间要少量多吃加入水，这样丸子吃起来才不柴，最后加入干生粉搅拌均匀即可。

3.锅中烧油，油温5层热时，从虎口处挤出肉丸放入锅中炸，先炸至颜色金黄、漂浮油面捞出，把油温升到7层热时再把丸子放入里面复炸，这样丸子吃起来鲜嫩Q弹，放凉也不硬。

6.红焖牛肉

牛肉是一年四季都适合吃的肉类，营养价值高，高蛋白，低脂肪，是很好的肉类食材，今年是牛年，吃牛肉牛年大吉身体好，牛气冲天，红焖的做法是鲜香味浓，口感软烂入味，是一道下酒又下饭的硬菜，上桌又好吃又有面子。

准备食材：牛腩、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、白芷、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

1.买回来的牛肉先用水浸泡4个小时左右，这样能逼出肉质中血水，减少腥味。

2.浸泡好的牛腩切成2cm见方的块状备用。

3.起锅烧水，把切好的牛肉冷水下锅，水开后打去浮沫，煮至没有黑色浮沫出来即可捞出，再次清洗一遍，沥干水分备用。

4.锅洗干净，加底油加热，放入姜片和牛腩翻炒，炒出肉质中的水汽，这样的牛肉才好吃。

5.炒的稍微焦黄放入香料炒香，加入适量的水，再把剩余调料加入，大火煮开，转小火焖50分钟。

6.牛肉软烂入味后，挑出里面香料和其他杂质，然后大火收汁，最后装盘撒葱花即可。

水墨话语

元宵节是民间很隆重的传统佳节，也是一个团圆的节日，有赏花灯、猜灯谜、放天灯等风俗习惯，热闹又壮观，这样的佳节自然少不了丰盛的家宴，上面分享的6道主菜，好吃易做还有面子，寓意家和万事兴。

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#红红火火过大年#