地软是故乡的一种土菜。说其土，首先是地软确实是贴着泥土生长的一种低等原始物种，土生土长，没有尊贵的来历，更没有高贵的遗传身世，但却是一种真正的绿色健康美食。其次是正因为土，凡是来了客人，无论是一般客人还是贵客，这道菜是难以端上桌的。然而，就是这种不起眼的乡村土菜，却伴随我童年乡间生活多年。

地软， 又名地衣、地耳、地皮菜。 地软是西北的叫法，东北则称作皮木耳、土木耳，皆因其颜色和形状都形似黑木耳。

地软是一种菌和藻的混合生物，每每下过连阴雨后，野地里、山坡上、河滩里的地皮上、草丛里都会铺着一层层褐中泛绿的地软，像盛开的花朵。西北地区下过雨后，也会出现在窑洞的脑畔上。其小小的菌丝经雨水一淋，逐渐展身涨大，宛如泡发的木耳。

地软软不仅能包包子还可以凉拌、炒着吃、或者做面的时候切碎烩或者烧汤等等。凉拌地软软，色味形俱全，口感甚佳，有一种特有的清凉爽口感。