藜麦

在古老的印加文明中，藜麦曾被看作是神的粮食，一直和印第安人神秘的精神信仰紧密联系在一起。这种由大自然馈赠的珍稀物种，不仅拥有近7000年的种植历史，而且内含丰富而全面的营养价值，被古印加民族誉为“粮食之母”。

每年的五月中旬，是藜麦种植的最佳季节。藜麦最早发源于南美洲的安第斯山脉，有着吃苦耐劳的优良品性，可以适应盐碱地、土壤贫瘠、干旱少雨区等艰苦环境。目前在我国的甘肃高海拔地带、青海、山西、西藏等多地均有广泛种植。

作为一种“类全谷物”，藜麦的高蛋白、低热量、活性物质丰富等属性，让它成为越来越多孕妇、糖尿病患者、老人儿童、减肥素食者的心头好。但对大多数国人来说，藜麦也许还是一个新鲜词。藜麦是什么？怎么吃？又有什么独特之处呢？不妨跟着小编一起来看下。

不是麦也不是谷物

虽然名字里有个“麦”字，但藜麦跟小麦等禾本科的植物并不“沾亲”。单看外表，你也可能以为它是一种谷物，种子呈圆形药丸状，外观形似中国的小米，大小也跟小米差不多。但这并不能掩盖它跟菠菜甜菜同属于藜科作物的本性，是名副其实的“假谷物”。

藜麦直径大小约为 2 ～ 20mm左右。如果仔细观察，可以看到藜麦籽粒中部有凹凸状，且周边围绕着一圈白色的胚芽。优质的藜麦大多饱满均匀，色泽亮白，碎粒少。由于自然环境的差异，国外的藜麦外观更加圆润漂亮，颗粒小巧，颜色洁白。

汤色清亮、口感独特

观其形，闻其气，试其味是最直观判断好藜麦的标准。质量好的藜麦香气明显，带着淡淡的坚果清香或人参香气。取藜麦入汤，不管什么品种，关键汤色要清。质量差的藜麦煮出来汤色发浑，味道发苦。

再说口感。蒸煮过后的藜麦颗粒晶莹透亮，吃起来有轻微咬头，口感跟中国小米很类似。在常见的白、红、黑三个品种中，又以红藜麦味道最香；白藜麦味道最为微妙且温和，食用时比之其他两种更为蓬松，口感最佳。

内质·品评

鉴赏完藜麦，我们就从藜麦的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素含量四个方面来评估它的营养价值。

有人说，如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦一定是各种粮食作物中最称职的。世界粮食组织（FAO ）研究认为藜麦仅靠单体植株即可满足人体基本营养需求，并正式推荐其为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”、丢失的远古“营养黄金”。

藜麦最独特之处就在于它是唯一一种含优质完全蛋白质的植物性食物，蛋白含量在 15% 左右，最高可达22%，约为稻米和玉米的 2 倍（牛肉的蛋白质含量也仅为20%）。

富含人体必需的9种氨基酸，多种矿物质和多种B、E族维生素等。质量和含量都可以和肉类跟奶粉媲美。

藜麦适合全部人群食用，尤其适合孕妇、糖尿病患者、瘦身素食人群和三高人群。由于不含麸质，可供麸质过敏人群食用。对于刚吃辅食的婴幼儿来说，天然藜麦也是非常不错的选择。

藜麦虽然具有全营养特性，但也必须搭配其他健康食物一起长期食用，才能达到养生健体的效果。有特殊需求的人群，可具体咨询营养师来制定或选择食谱。