走进西宁南小街大巷道内，有一家买凉粉的店铺，小店的展示柜里绿色、黄色的食材很是诱人，走进店铺，老板娘非常热情。她说：“我们家是一家百年老店了，从老一辈就开始在大巷道内卖黄凉粉和粉皮。”

“我家祖辈就在大巷道里支摊卖黄凉粉，算起来到现在也近百年了，熟悉的老食客都说我们家的黄凉粉是西宁独一份。”

最早就是这样的小摊

看着柜内黄色的黄凉粉，绿的、白的粉皮色泽鲜艳让人食欲大增，老板娘介绍说：“黄凉粉是青海特色小吃，一般是只有夏季才会出售，用豌豆粉制作，豌豆粉与水1：5搅匀，把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，搅动的时候是有技巧的，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动，还要加少量的盐。把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢冷却，然后用特制的小刮刀，一圈圈刮成细丝。

一圈圈刮成细丝

咸鲜、微辣带麻的黄凉粉

她家的黄凉粉能切成土豆样的细丝，成条不烂，软而不断，配上我家的秘制调料，咸鲜、微辣带麻，吃起来特有粉质感，口里还有股豌豆的清香味。夏季来一碗爽口且降暑，是属于西宁记忆中的老味道。”