在诸多动物食材中，有一种食材，论其口感、味道和鲜美的程度，其他食材还真无出其右，那就是羊肉。“鲜”字左边是鱼右边是羊，这本身也说明了羊肉的鲜美程度。羊肉的吃法有很多种，煎炒烹炸炖都可以，最常见的就是喝羊肉汤和吃羊肉串了，但是西北的羊肉你吃过吗？羊肉膻味太大不好吃？错了，没有吃过大西北的羊肉，没有发言权！

 

先说西北这个地理概念，西北一般指的是西北五省：陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海。西北的美食，最有代表性的就是各种面食和羊肉。就比如说面食，如果你没去过西北，特别是新疆，你都无法想象面食的种类会有那么多，味道会有那么好吃。另外，还有一道美食，那可是西北人的骄傲，它就是羊肉。没去过大西北的人，根本体会不到，真正的羊肉，原来这么好吃。西北的羊不同于内地的羊，内地的羊一般是山羊，而大西北的羊，大部分都是绵羊。

 

西北的羊肉，最大的特点就是肉质鲜嫩，什么黄焖、红烧，在当地人的眼里，羊肉界的王者只能有一个，那就是手抓羊肉。几根葱、一把盐，就能做出最好吃的手抓羊肉 。为什么外地的羊肉做法，很多是红烧、黄焖，或者是做成羊肉汤和火锅？关键就是肉质不鲜美，需要调味料去补充。有的人会说“没有膻味的羊肉是没有灵魂的”，那是没吃过西北的羊肉，好的羊肉，还真的没有膻味。

 

西北比较有代表性的羊有很多种，比如说青海海北的藏系小尾绵羊，甘肃的靖远羊，还有南疆的伊犁羊，阿勒泰的大尾巴羊，还有宁夏的盐池滩羊，号称“吃的是中草药，拉的是六味地黄丸”，还有在盐碱地里长大的阿克陶的盐池羊，羊吃了盐碱地里的沙葱、地椒草等植物，出来的羊肉天然排酸，没有一点膻味。西北羊肉的好吃，只有吃过的人才有发言权。小编多年前去过一次新疆，虽然新疆的羊肉在西北只能排在中游，但是第一次吃羊肉串时的感觉，就是羊肉串还能做出如此美味。

 

西北的羊肉这么好吃，为什么不能引进到内地呢？很多人会有这种疑问，其实说白了，即使将这些品种好的羊引进过来，没有西北那样的生长环境，羊肉还是出不来那种味道。西北的气候特征是干旱少雨，形成了很多盐碱地，地里生长的都是耐盐碱的植物，比如沙葱、甘草等等，羊吃了这些植物后，会产生天然排酸的效果，味道不膻而且肉质鲜嫩。很多去西北出差的朋友，不要说去吃正宗的手抓羊肉了，每天早上喝上一碗羊杂汤，那感觉都是一件很惬意的事情。