扁食和饺子其实在本质上是没有任何区别的，只不过叫法不一样。饺子是全国统一的叫法，而饺子基本上就是用面皮，包裹着各种各样的馅料，最后捏合在一起，放到开水中煮熟的食物，扁食是青海人对于饺子的另外一种叫法。

我做的是老味扁食，所谓“老味”，就是我小时候，妈常做给家人吃的味道，记忆中，特别美味。今天，妈老了，我按照妈当年馅料的配方做的，妈吃得很香，说老味。

朋友，想吃吧，看我怎么做的。馅料有韭菜、鸡蛋、粉条、油渣、馓子，不过我改进一下，放点胡萝卜，增加营养和美味。油渣是我炸猪油留下的。我感觉做韭菜扁食，不要放太多韭菜，也不要放葱，要放姜。调料有盐、鸡精、胡椒粉、香油。做法：将鸡蛋炒熟打碎，油渣和馓子切碎，粉条泡发控干水切碎，胡萝卜切碎用油炒约半分钟，这样过热油胡萝卜素功效才会更好，待所有食材冷凉后，混合在一起，加入调料调味，最后把控干水分的韭菜切碎放入香油拌匀，倒进调好味的馅料里拌匀备用，韭菜里放香油是为了锁住韭菜里的水分。