天气一天天地热起来了，一碗顺溜爽快的面条，着实让人胃口大开。不论是过水儿凉面，还是刚出锅的锅挑儿，不论是浇上清爽的芝麻酱，还是浓郁的炸酱，再配上各色的菜码儿......（咽口水）

（注意啦！窦靖童吃的也是炸酱面！）

一碗普普通通的家常面，不仅看着鲜亮，吃起来更是柔韧，菜码的清香与酱香混合在一起，想想都让人醉了。

“吃面”，方便经济，吃法多样，各地都有自己的特色。作为北京人，阿信记得小时候，在胡同儿口儿，常常会看到光着头，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个蓝花儿大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面还啃着黄瓜和大蒜的北京爷们。炸酱面，也成了北京最有特色的吃食之一。

作为面条的起源地，中国拥有4000年食用面条的历史，却没有哪一种面能够称霸全国。这大概因为中国的面条口味实在太复杂、太丰富：

苏式汤面最看重汤头，需用猪骨、鸡架、鳝骨及各家秘制调料，文火慢熬而成；

重庆小面的灵魂在于佐料，包括红油、花椒、胡椒等十多种，集川式麻辣之大成；

陕西油泼扯面看似简单，却要做到短段兜汁、厚段耐嚼，醒发揉搓的白案功夫不容小觑；

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咱们中国地大物博，各地的面条也是种类繁多，百花齐放，很难评判说哪一种面更好吃。今天，阿信给大家推荐了12碗各具特色的面，快来看看哪碗最是你的爱？当然，也欢迎大家在留言区告诉阿信，还有什么面是当地具有特色的。

全国一碗面，胜利大团结！

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镇江锅盖面

面锅里煮锅盖是镇江的一大特色。锅盖面用的是“跳面”，即用竹竿压制而成的碱面，因煮面时要在锅上置一个老杉木小锅而得名。

兰州拉面

在兰州，人们把牛肉拉面称为“牛大碗”，讲究的是一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）。

武汉热干面

热干面一定要趁热吃！碱水面煮七八成熟，过冷过油是为“掸面”，再稍烫一下拌着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃。

开封鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是将“糖醋熘鱼”和“焙面”合二为一。炸到酥脆的焙面覆盖着酸甜的鲤鱼，一筷子下去，“先食龙肉，后食龙须”，汁水淋漓，鲜美非常。

杭州虾爆鳝面

杭州奎元馆的名食。烧法讲究，鳝鱼现杀，去骨切片，虾仁也要现剥，二者用素油爆，荤油炒，麻油浇。并以鳝汁煮面，汤浓面柔。

昆山奥灶面

面汤由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮而得。最受欢迎的浇头是青鱼制作的爆鱼和卤鸭。有“三烫”的说法，即面烫、汤烫、碗烫。

延边冷面

延边朝鲜族人的做法，冷面牛肉汤要求清澈，必须撇去浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后，浇上香油、胡椒面和辣椒。

港式车仔面

车仔面生于手推车，木车里放着煮面的锅和煮物格，分别装着鱼蛋、牛肉丸、豆腐皮、猪红、萝卜等平价菜色，供客人自行选择搭配。

新疆艾面

艾面有一种特殊的香气，这是因为人们把艾草和入面中，面形晶亮碧绿。吃时浇上油泼蒜泥、油泼辣子和鸡蛋，还有醋卤，筋道又滑溜。

青海羊肠面

青海出好羊，无论羊肉羊杂，只用清水加姜片煮一煮都好吃。羊肠面汇羊杂与灌肠于一碗，肠肥粉白，盖蒜泥，投陈醋，淋上红油辣子，冷热皆宜。

上海葱油拌面

葱油拌面，重头戏当然在葱油。葱油的火候最重要，既要逼出葱香又不能有丝毫焦糊，酱油的选择也很重要，一点开洋，这是点睛之笔。

贵州肠旺面

贵州人的骄傲。肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好，血旺越鲜越棒，猪糟头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂，想想就要流口水。

以上图文选自《福桃》

插画丨蔓蔓 文丨毛晨钰、潜彬思、八喜