"糌粑"是青稞炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的酥油茶和糌粑，金黄的酥油和奶黄的"曲拉"(干酪素)、糖、叠叠层层摆满桌。

糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨。

吃酥油糌粑时先倒茶小半碗，再放入酥油、糌粑、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳、曲拉的酸脆、糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒。

糌粑主要成份有蛋白质，其含量约为13．5%，脂肪为2%，碳水化合物为75%，十七种氨基酸为14%左右；无机盐类富含有钙、铁、锌等多种微量元素；还富含维生素Bl等。