如果说尕面片是青海面食的代表，那么酿皮可以说是青海小吃的代表了。但是你知道“酿”这个字怎么读吗？

阿青已经想不起自己第一次吃酿皮时候的情景了，不过小时候的读音一直沿用的今，那就是“酿rang皮儿”，反正自小跟着母亲这么叫，酿皮二字连起来读觉得贼有劲儿。不过后来大学毕业回来，在去吃酿皮儿的时候就有些犯糊涂了。

为什么呢，小语文老师都教过拼音，所以酿的拼音发音是n-i-ang 呢衣昂~~~酿，可是西宁的方言里就应该读rang，所以这个时候看买酿皮儿的阿娘说一口流利的普通话，玻璃上贴着微信二维码，按普通话来度就该是niang皮儿，可到嘴边就变成了rang皮儿，等猛渣渣反应过来自己都一头雾水。

所以你看，人真是奇怪的动物啊，记得小时候的西宁，处处可见卖酿皮儿的小摊，一张桌子三条凳，小橱柜里边男女排主手持菜刀，啪啪啪几刀下去，就将厚厚的酿皮切成细条，然后抓到碗里，放上盐、醋、味精、芥末、辣子，再抓上我最喜欢的面筋，油糊糊的，红辣辣的，放到嘴里辣的边吸气边吃，还对母亲说：“辣死了，辣死了...“，可是，第二天还想来..

酿皮的这个辣，它是有讲究的。

青海酿皮的辣子、醋放得特别多，很多外地人看的有些怯，其实这里另有秘方。因为作为酿皮儿佐料的辣醋是专门制作的，同样的辣子，酿皮儿里面的却不似其它地方的辣醋一味地干辣苦酸，而是酸辣中有香甜味，香甜中有带着Q弹和劲道。所以连小孩子们都喜欢吃辣子醋多多的酿皮儿。小时候，小朋友们中间流传着一个“吃酿皮”的笑话呢。

据说有个姑娘想装大小姐，但是有特别想吃酿皮儿，就跑到酿皮摊子上问：“这是什么东西呀？”摊主热情地说：“这是酿皮儿，好吃，是西宁的特产。请吃一碗吧？”姑娘说：好吧，那就尝一尝吧。”摊主抓好酿皮，放好调料后，少放了一点面筋端了过来，姑娘一看急了，叫道：“面筋多放给点！”，结果一下子就露馅了O(∩_∩)O~。这也恰当的反应了西宁人是多么喜欢吃酿皮儿，既然酿皮儿如此好吃，那它又怎么做出来的呢?

现今纯手工做的不多了，手工制作程序虽不算复杂，但却费时间。蒸和馏是制作酿皮儿的两种主要方法。蒸出来的酿皮儿颜色褐深，肥厚沉重，给人以厚实可充饥的感觉。馏出来的酿皮儿颜色金亮，薄柔轻润，给人以精巧玲珑的感觉。一般摊贩都二者兼营。

因为西宁人爱吃酿皮，所以在有些地方的家宴中，酿皮儿有时还作为一道菜上席宴客呢，如果您夏季到郊外去浪，就可以考虑带酿皮儿。因为酿皮儿冷热均宜，既可当菜，又可当饭，携带方便。至于你选那家酿皮店的酿皮，看你自己的口味了。目前西宁买酿皮的太多了，上千家都是往少了说，而在上世纪30年代，西宁最有名的是杜尕玉的酿皮儿，大家叫作“尕玉儿酿皮”。之后又有“刘酿皮”、“马酿皮”等，也很受欢迎。

关于“刘酿皮”的故事，阿青曾经写过一篇文章，感兴趣可以看看哦：

西宁趣历史：“刘酿皮”的传奇，主席吃过，陈佩斯专程去一饱口福

而“马酿皮”据说是一位姓马的回族师傅制作的。其摊点在市中心稍东的莫家街，在众多的酿皮摊中乃是一绝。据说曾经老西宁城早上一到九点多，“马酿皮”的摊上已是几十人在排队，就等着拉来酿皮。直到下午三四点，来买、来吃酿皮的连续不断，可惜一切都已成往事。曾经莫家街上的酿皮，让西宁人排队去买，如今的莫家街上的酿皮......啊呸...阿青先去漱漱口了。

对于酿皮儿，西宁人是：爱的那么深，又爱的那么认真，可还是听见了奸商说~~~~~~做一碗好酿皮不可能！这样吧，你如果知道哪里好吃，不妨在评论区留个言吧~