沿着大西北一路走，到达青海西宁，这是一座群山环抱的城市，地处青藏高原。这里冬季不冷，夏季不热，气候宜人，尤其夏季是避暑的好地方，所以又称为“夏都”。

从饮食风格来看，西宁因为居民以回族、藏族、撒拉族为多，所以当地人大多都依据本民族的风俗习惯和传统手法来烹制食物，例如独具民族特色的手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿饼、尕面片、酥油粑、羊杂碎汤等，都是在其他城市难以尝到的美味佳肴。来过一趟西宁旅游后，不得不感慨，这里的东西真好吃呀，难怪说好和我一起减肥的二狗子，看见这么多特色小吃后就食言了。

中国的饮食地图上，怎少的了西宁？来看看西宁这15种特色小吃合不合你胃口吧。

01 杂碎汤

西宁人把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

02 葫芦头

葫芦头，也是西宁的一道美味，但选材不是牛羊杂，而是洁白晶亮、软绵滑韧的猪大肠和猪肚，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。配上清鲜的汤，泡进劲道的馍，肥而不腻，浓香醇厚，寒冷的天气里吃一碗，用西宁话来说：攒劲滴很！

03 酿皮

青海酿皮被称青海三绝之一，亮泽筋韧，绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，解暑充饥。 酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

04 手抓羊肉

羊肉，作为西北的网红美食，大街小巷随处可见。青海土地面积的一半属于草场，气候温和、雨水充沛，这里的羊吃着天然的草，喝着纯净的山泉水，羊肉肉质细嫩，吃起来不膻，非常美味。

在西宁，几乎每家清真餐馆都有白条，白条就是手抓羊肉。将带骨的羊肉切成条，在清水中加花椒、盐煮熟，一大盘摇摇晃晃地端上来，用小刀切割，蘸取椒盐而食。肥瘦兼顾、劲道软滑，丝毫不觉得腻。

05 炕锅羊排

炕锅羊排这道美味，只有西宁地域才有。炖锅内放入羊肉、葱、姜、料酒，加水大火烧开后，改小火炖，葱、姜、蒜炝锅，加入洋葱煸炒至透明，再加入土豆块，调入孜然、花椒、五香、盐等充分炒匀，起锅前加入青红椒，香嫩入味。天气一冷，热气腾腾的羊肉炕锅变得特别畅销。

06 土火锅

青海土火锅是一种传统的碳烧火锅。铜制火锅，木炭燃料，热腾腾的羊肉汤底里，酸菜、粉条、带鱼、肉丸、腊肉、菌菇、豆腐等各种食材热情翻滚，正是地道的青海土火锅吃法。整锅荤素搭配，香辣爽口，越吃越过瘾。

07 熬饭

熬饭是带肉汤的烩菜。在煮过肉中的汤中，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。

08 羊肠面

羊肠面，这是地道的西宁小吃，因制作时面条是用手抓入碗中的，所以也叫羊肠抓面。收拾干净的羊肠中，灌入豆面和各种调料煮熟后，切片煎炸，浇在面条上拌食。除了羊肠面、还有头皮、素面、肉面。吃抓面，一定要与牛羊骨头熬成的“酸汤”搭配，吃完面喝口汤，那才叫满足。

09 尕面片

又叫面片子，是西宁著名特色小吃之一，相当于华北地区的揪面片。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有指甲面片、雀儿舌头、蘑菇面片、烩面片、炒面片，菜瓜面片等不同品种。是青海人面食中最普遍而又很独特的家常食品。

10 青海酸奶

青海的老酸奶，西宁的大街小巷都有卖，但最棒的绝对要数牦牛酸奶。酸奶是西宁必吃甜品，半固体状，像豆腐脑一样，这种产品是当地人自己加工制作。商户将酸奶盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃出售。酸奶在制作中一般用小碗装熟牛奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，使表层奶皮金黄，油渍点点。制作好的酸奶洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加上一勺白糖，酸中带甜，凉爽可口，使人胃口大开。

在青藏线的火车上，特别多的人买青海老酸奶作为特产手信带回家，的确西北独特的自然环境所产的酸奶跟我们平时在超市货架上买的口感不一样，如果你也想尝尝这西北风味，不妨来尝试一下。

11 狗浇尿

千万别误会，名物不符，这是一种饼，很好吃。因为以前物资匮乏，清油特别珍贵，所以青海人舍不得用油，烙饼时会用小壶沿着锅边一点点浇油，极似小狗撒尿，所以起名狗浇尿。这种外观金黄，表皮酥脆，内里渲染的饼香甜可口，是宴客的必点美食。

12 焜锅馍馍

西宁街头最常见的，莫过于焜锅馍馍。发面加入清油、香豆等调料，抹上红曲、姜黄、香豆粉等色素，再层层叠叠卷成红、黄、绿相间的面团，放入圆形焜锅内，埋入草木灰堆中慢慢烤制。焜锅馍馍外脆内软、酥香可口，是西宁人的主食，也是馈赠亲友的礼品。

13 馓子

馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。

14 三炮台

一只直径约二寸的细瓷碗，上面是一个配套的瓷茶盖，碗下面是一只和碗同样尺寸的细泥小托盘，喝时，碗底要放上适量冰糖、陕青茶或兰州茶，碗里放上大红枣和葡萄干，适量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黄菊花，再放入本地产的枸杞子。待茶泡开时，清香四溢，甘甜可口，红黄绿白各色夹杂其间，讲究的就是一个色香味齐全。

15 甜醅

是青海人非常喜欢的一种传统甜食。采用青稞为原料酿制而成，具有醇香、甘甜的特点。当地有句顺口溜唱道：“甜醅儿甜，娃娃阿爷含口水咽，一碗两碗开了个胃，三碗四碗顶一顿饭”。还有青海民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。