上周秋天的暖阳还当空照呢，今天却云层密布，室外冷飕飕的，不少人已经穿起了棉服，这个天气和暖暖的火锅最配了，今天要不要品尝一下美味的青海的土火锅呢？

据考证，青海土火锅大约在西汉时期传入青海，当时仅由少数上层人享用，至明清时才普及到寻常百姓家。青海人又把火锅称为“锅子”，逢年过节、亲友聚会、款待宾客，往往会装一只“锅子”来为宴席增色，显示对客人的重视和礼遇。

青海位于青藏高原，气候寒冷，盛产牛羊，所以青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

很多人就要问美味的土火锅是怎么制作的呢？

先将原料加工，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，齐整利落。羊肉切片，土豆、豆腐切滚刀，过油煎炸片刻，海带、青笋、笋尖等绿蔬切段。将主料整齐码放锅中，加调制好的汤内略煮即可。

从西汉出现至今一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，荤素搭配得当，鲜香扑鼻。食材上部再配刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，看上去赏心悦目，令人食欲大开。

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