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今日已是农历腊月十六，青海农村，年味儿一日浓似一日。勤快的人家，女人们已经开始结伙炸馍馍了。

 

 

一般都是三五家自愿合伙，每家一天，三五天之后，这几家的馍馍就都炸好了。这种劳动合作制度，在农村被称为“便工”。这是一种非常原始的，简单的劳动互换，也可以说是一种简单的、短期的劳动组合。

“便工”这种劳作方式，是曾经物质劳力匮乏的西北农村人们和睦相处的方式之一，也是曾经乡村浓郁淳朴氛围下的一种精神维系。随着社会的发展，所谓文明的进步，现在农村，多了“打工”一说，“便工”已经快要消失了。

扯远了，我们今天说的是炸馍馍！

炸馍馍的前一天晚上，面都是要提前发好。

 

 

第二日，天边的月亮也许还未完全落下，邻居家的鸡鸣也还未曾响起。女人们各自安顿好自己家里的事，穿上最厚的旧棉衣，将那块浸透了油味儿的围巾圈起来夹在腋下，轻轻关上自己家的大门，消失在黑暗的村巷里。

女人身后，寒冷的空气里，飘过一阵油味儿，惊醒了巷口人家沉睡着的老黄狗，肆意叫了两声。

旋即，村落又陷入一片寂静之中。

女主人家的院子里，早已是灯火通明。厨房里，也已生起了炉子或者火盆，案板、灶台也已收拾得利利落落，不留一件杂物。

女人们相继到来，厨房里忙碌了起来。女人们需有明确的分工，最重要的岗位，当然是油锅前的岗位莫属。炸与捞，都是由这个岗位上的女人来完成，炸时需要掌握面坯在油锅中的形状，捞时则需要准确判断馍馍的成色，中间还要不断提醒烧火的丫头，火力太旺或者不足，都会影响油温。

 

 

负责的捞馍馍的，必须得是有经验的老妈妈，馍馍酥脆与否，完全在于经验，火急火燎的小媳妇们，哪会有这经验呢？

在所有的馍馍开炸之前，女主人一般会先炸一种叫做“油香”或者“麻叶”的东西，这是过年时，在上坟或者祭祀时，要烧给先人的面点。“麻叶”的做法很简单，先擀出一块薄薄的面饼，切成菱形，放入油锅。一阵噼哩啪啦之后，“麻叶”全都浮起油面上，黄澄澄的，像是金黄的树叶一般。

 

 

女人们也通过观察“麻叶”的上色情况，来判断锅内菜油的温度，再开始正式的炸馍馍流程。

馓子、麻花、“翻跟头”、油饼各种馍馍的面坯，是不一样的。

 

 

例如馓子，要用面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯，然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油，再盖上一层塑料，让面条在盆子中“回”透，所谓“回面”，也叫“醒面”，科学的叫法是“饧面”，即面粉中的蛋白质与水结合，形成面筋，可增加面条的弹性。

面回好之后，馓子面条的弹拉力就恰到好处，女人们再将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，由专门负责炸和捞的人挑在一对长长的竹筷上，折叠造型，放入油锅，待成型后，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。

 

 

出锅的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。苏东坡在《寒具》诗中云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重？压扁佳人缠臂金”便是对巧妇炸馓子的情景做出的形象描写。

 

 

（嗯哼~原来馓子这么有文化？！）

麻花则需要搓，将一根回好的面条，向同一个方向搓，然后对折，再搓再对折，将面条的头塞入另一头的环中，摆放在方盘内，逐个放入油锅。直接上组图~

 

 

还有一种，叫“翻跟头”，这种馍馍做起来相对比较容易，先将切好的面坯对折，然后再切上两刀，展开后只需将面坯的两头翻个跟头，穿插一下，即得到如图所示的“翻跟头”。

 

 

最为普遍的，是炸油饼，汉族叫油饼，貌似回族同胞叫“油香”。这是一种用自家发面做的一种油炸食品，由于普及率太高，小编特省去操作部分，直接描述成品：刚出锅的油饼色泽澄黄，外酥里嫩，油而不腻。

看图看图~

 

 

在青海热贡地区，每年冬天的“於菟”活动中，“於菟”们手里用木棍穿起来的“邦”馍，就是油饼。可见，在这样的活动中，油饼是所有食物的代表，被象征老虎、摇头摆尾的於菟们抢走，为人们驱魔除疫。

 

 

这四种馍馍，是比较普遍的炸法，还有一些各种形状的小面点，人们会在和面时加入红枣泥、黑白芝麻、红糖、香豆、各种色素，做成诸如佛手状、片状、棒状的面点，过年时盛入盘中，如糖果一般，十分喜庆又香甜。

 

 

还有这样的~

谁能叫出这种馍馍的名字？

 

 

以及这样的~

这种里面卷了白糖，很甜很酥很好吃滴说~

 

 

好了，今天的馍馍就炸到这儿吧~

我妈喊我回家，不是吃饭！

是把馍馍都装到大缸里，盖严实，不然被邻居家的猫娃儿惦记上，可就不好了~！

 

 

 

 

小编推荐几种油炸馍馍的吃法

1、馓子泡奶茶：酥脆的馓子，泡在咸香的奶茶里（不是珍珠奶茶，是闹们青海的传统奶茶），那味道，真是谁泡谁知道啊~

2、油饼夹咸菜：这个吃法小时候大家吃过没有？反正现在西宁的很多大餐厅里，都有这道菜，可能是嫌自家腌的咸菜上不了席面，被改良成葱炒炸菜的居多~！

3、那种叫“麻叶”的食物，在祭祀时会烧给老先人，睡觉爱磨牙的姑舅们，据说抢食烧剩下的“麻叶”，你磨牙的毛病会不治而愈（注：此物只治睡觉磨牙，放P及说梦话，不在此物治愈系列，请另想办法~）

另外，再送你一种馓子的玩法：

把馓子的一头折断，叨在嘴里当烟瓶，然后插进杯子里，吸水，好馓子是可以吸上来水的，不信试试~

-------此玩法仅限三岁以下儿童，年长者及智力正常者请慎重！

在这里爱上这座城