饺子，源于中原且有悠久历史，是中国古老汉族传统面食之一，饺子是我国北方地区春节必吃的食物。其实在青海藏区的农牧结合以及农区，人们也都喜欢吃饺子，藏语称之为“班嘻”或者“边嘻”，这就是藏汉双语网小编这篇文章的主人公——安多藏式饺子(又称吐巴)。圆润饱满的藏式饺子的做法和扁平馅少的汉族传统饺子的做法很不一样，而且有着别样的韵味。

一、藏式饺子的制作方法

 

 

制作藏式饺子的方法如下：一、制作饺子馅。饺子馅有两种，一种是纯肉馅，选适量新鲜羊肉、新鲜羊油、葱，均剁成馅，加适量盐、花椒粉、生姜粉，倒小量酱油、菜籽油和冰水，搅拌均匀后备用。另一种是羊肉萝卜馅，就是在纯肉馅的基础上和适量萝卜陷，萝卜的多少按个人口味。先将萝卜丝在沸水中煮熟，去除萝卜的腥味，列干水份，与羊肉馅搅拌均匀，调味后备用。二、制作饺子皮。适量面粉和成面团，在面团上覆盖塑料布放置半个小时左右，让面变得更加有劲道，然后将面团充分搓揉，制成条状，用刀横切制成小面团，用擀面杖制成中间厚边缘薄的小面饼即可。三、包饺子。将适量馅料置于饺子皮上，然后对折，从一头开始逐步将两边饺子皮捏起来，形成纹路，在捏到另一头时将剩余饺子皮捏成尖状，这样一个藏式饺子就做出来了，用同样的方法将所有的馅和皮捏起来，做好的饺子要整齐的码放在托盘上，记得先要在托盘上均匀的撒上干面粉，防止饺子黏在托盘上。四、煮饺子。煮饺子有两种方法，一种是在沸水中煮，当看到饺子膨胀后又缩回去，并在饺子表面形成凹状，就说明饺子煮熟了。另一种是在羊肉汤中煮饺子，恰好家中有羊肉汤或者刚煮完羊肉，就可以把饺子下到羊肉汤中煮熟，这样煮出来的饺子，味道更加浓郁可口，是煮藏式饺子的最佳方式。

二、藏式饺子：藏民的热情待客之道

 

 

藏式饺子以羊肉为主料，和白萝卜、葱末，并且包饺子的方法很特别，饺子所呈现的形状颇像一只小老鼠而被称为“老鼠饺子”，逢年过节、款待亲朋时，家家都会包羊肉馅饺子，仅次于手抓羊肉，成为藏家一道独特的美味佳肴。藏式饺子除了羊肉馅和羊肉萝卜馅外，还有韭菜陷、韭菜羊肉馅等等，可以按照个人喜好自主选择。而藏式饺子特殊的包制方法，使得饺子皮最大限度的容纳馅料，体现出了藏族人的智慧。

有些面团吐巴里会包有石子、辣椒、木炭、毛线等。每一样都有特定的含义，石子表示在新的一年里心肠硬，毛线表示心肠软，木炭表示心肠黑，辣椒表示嘴如刀。这是一种饮食娱乐，无论谁吃到什么，都必须即席吐出，于是在哄堂大笑中，节日的气氛也就愈热闹起来。大部分藏族日食三餐。

藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，民间吃肉时不用筷子，而是将大块肉盛入盘中，用刀子割食。牛、羊血则加碎牛羊肉灌入牛、羊的小肠中制成血肠。肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干。冬季制作风干肉既可防腐，又可使肉中的血水冻附，能保持风干肉的新鲜色味。

三、相关链接：其他国家也要吃饺子

1.日本饺子：据史称，第一位吃饺子的日本人是江户时代的德川光国，是亡命来日的朱舜水所传授的。在二战期间，饺子渐渐地深入到寻常百姓家。和中国不同的是：中国人把饺子做主食，一般以水饺为多;日本人只是把饺子当作副食，作为一道菜，主要是以煎饺为主。有两个城市都自称是日本第一饺子城市。一是枥木县的宇都宫市，一是静冈县的滨松市。

2.韩国饺子：韩国吃饺子带汤吃的，有点像中国的馄饨。韩国饺子馅的做法也和我们不同，饺子馅用了白菜、豆腐、蘑菇、绿豆芽和猪肉，饺子皮很大很薄，最后包出来的饺子也比中国饺子大得多。做的时候一只锅煮饺子另一只锅煮汤。吃的时候，是先捞出饺子再往碗里盛上汤，而且还要蘸酱吃。饺子馅本身是没有味道的，作料全放进汤里，用汤的味道来调节饺子的味道。由于饺子皮非常薄，馅碎，煮着很容易变成一锅汤。饺子也可以煎着吃，蘸辣酱油吃煎出来的饺子外皮酥脆，馅料新鲜口感很好。与中国饺子不同，韩国饺子一般包成方形、半圆形，并且饺子皮扁平，上面没有褶皱。

3.俄罗斯饺子：俄罗斯饺子是在13世纪由蒙古人传来的。俄罗斯饺子虽然也是圆形的，却更像中国的馄饨，而且个头儿比中国饺子要小。常见的饺子馅是牛肉与猪肉混合，有时配上点胡萝卜、洋葱，不过蔬菜很少，通常只是调味。正宗的俄罗斯饺子在煮的时候用的是事先准备好的肉汤，煮完后放在容器里，吃的时候可以依据个人口味配上色拉酱，不过俄罗斯人最喜欢的还是蘸传统的酸奶油。还有一种饺子汤，即煮完饺子后不把水倒掉，而是饺子和汤一起倒在容器里，这被视为正餐前的第一道菜。俄罗斯的饺子最有名的要算“西伯利亚水饺”，第二个普及饺子的地区是乌拉尔。

4.波兰饺子：波兰饺子做法是世代相传。传统上，这是在圣诞节时候吃，当然其他重大节日吃也可以。当饺子熟了以后，可以用洋葱和黄油煎着吃，也可以蘸酸奶油吃。尽管人们普遍认为中国饺子是全世界所有饺子的起源，是由马可波罗在13世纪带入了整个西方世界，但自从那时起，饺子作为波兰的传统食品，也已经存在了近8个世纪。波兰饺子按馅分主要有三大类：肉馅，菜馅和奶酪馅。外行人都不会相信，最好吃的竟然是奶酪馅。除此以外，波兰人还吃一种甜馅的饺子作为甜点。这种饺子是水果馅，主要是樱桃、草莓、蓝莓等各种野生莓类，加上糖和黄油用面皮包起来。

结语：藏家美食丰富，除了本文介绍的藏家饺子，还有糌粑、人参果等美食。要想多了解，不如亲自去藏区感受一下。