中国美食的种类繁多，要说吃什么最容易让人饱，那当属面食为其中之最。千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变。山西的刀削面，北京的炸酱面，陕西的油泼面，还有兰州的牛肉面等无不是面食中的佼佼者。但是我认为最好吃的面食在青海！

这个最好的面食就是指的青海的炮仗，炮仗就是指的炮仗面。在青海，几乎所有面馆中都有一道名叫“炮仗”的面食，炮仗面，形似炮仗，面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢，这个富有象形意味的名字，总会吸引到很多外来人的目光！点一碗尝一尝，你就会立刻明白它名字的意义所在。炒好的炮仗面，一节一节像极了刚从鞭炮上拆解下来的小炮仗，吃一口火辣辣的感觉，仿佛点燃了身体中的某根引线，让你胃口大开，越吃越想吃！难怪人们赞道：炮仗响在碗里，美味念在心里。

炮仗面的做法非常简单。新鲜的牛肉、青红椒、卷心菜、豆腐、粉条等这些原料是必不可少的。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、牛肉末、青红辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成，最后加入加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。做炮仗的关键，是要在滚烫的开水锅里用刀切面，要切得很快，长短粗细均匀，让面的形状似炮仗。做炮仗和地面要比拉条子的面稍硬一些，但和的面要柔软而不粘脱，直揉的面光滑而劲道，然后醒面二十来分钟

对大多数的青海人来说，炮仗面不只是一道家常面食，更多人把自己和家人的感情全部寄托在了这份面食之中！