有降压作用的戈壁之珍发菜

发菜是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属。因为它的形态和颜色很像头发，故得名发菜。

发菜在我国主要分布于内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等地，其中以内蒙古乌兰察布盟四子王旗、达茂联合旗、苏尼特右旗为主要产区。因发菜多生长在荒漠、半荒漠戈壁滩的植被下面，所以当地群众称之为“地毛”。

每年十一月至翌年五月，适发菜的采收季节。此时，在戈壁荒漠的草丛中，一丛丛天然生长的发菜，举目皆是。人们从沙草地上将它轻轻搂起，经过挑选整理，剔除杂质，晒干即成干发菜。有的出口国外，有的运销广东、广西、福建、台湾等地，深受人们的喜爱。

在我国内地有一个古老的风俗，每逢春节期间，人们见面时便拱手相互祝愿：“恭喜发财！”而在一些广东和港澳人以及海外华侨中也有一个传统习惯，就是在除夕之夜，吃年饭时，一定要有一道用发菜作配料烹制的佳肴，用以祝愿发财（发菜与发财是谐音）。春节期间，亲戚朋友还竞相馈赠发菜，互祝发财。

从外形观察，发菜是不分枝的丝状体，丛生在土壤表面，好像一团乱发。干燥时呈黑色，潮湿时呈橄榄褐色。丝状体一般宽一毫米，长十至二十厘米，少数有四十至五十厘米。

在显微镜下观察，丝状体有坚实而厚的不分层的胶被，透明而带草绿色或黄褐色，胶被内有许多与丝状体大体平行排列的或直或弯曲状的藻丝，每条藻丝外往往有胶鞘。藻丝由多个细胞组成，细胞近球形，宽四至五微米。细胞内的构造简单，没有真正的细胞核。由于色素分布在周围的原生质体中，在藻丝的中间常有比一般细胞稍大的异形胞，近球形较透明。细胞直接分裂繁殖，藻丝往往在异形胞处断裂，产生新藻丝。

发菜的营养价值很高，人称“戈壁之珍”。每100克发菜中，含有蛋白质20.3克、碳水化合物56.4克、钙2560毫克、铁200毫克。凡是品尝过发菜的人，无不赞美它那脆滑细嫩、咀嚼有声的别具一格的风味。在筵席上，常用发菜配鱿鱼、肚尖等，烧成羹汤，其味鲜美无比；素拌发菜，再配上鸡、鸭汤做成的羹汤，更是传统素席中不可缺少的菜肴，如果把发菜做成各种花草形状，置于鱼脯中，美观大方，栩栩如生，犹如精绘的图案，使人爱不忍食。

此外，发菜味甘性凉，具有利尿、化痰止咳、解毒滋补、顺肠理肺等功效。常食发菜，对高血压，佝偻病。营养不良、慢性气管炎、妇女月经不调等病都有一定疗效。

【发菜的功效】

1、发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

2、所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。

3、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

4、发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

【发菜的作用】

清热消滞，软坚化痰，理肠除垢，解毒滋补，通便利尿，化湿去腻，散结，降血压。

【发菜挑选与禁忌】

藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状。性味甘寒，体质寒凉者要少吃或不吃。

1、适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用。

2、对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。