西宁的杂碎，可谓一绝，大街小巷几乎随处可见，肉煮的烂而不泥，汤肥而不腻，味美可口，深受本地人的喜欢。西宁杂碎其实也是有悠久历史的，而在这一行贡献最大的，是一个叫马存寿的人。今天小编就带你了解下他的传奇故事。

马存寿，人称存寿儿，男，回族，经名尔不亦浪海，青海省西宁市人。据说他的祖先，是唐宋时期由阿拉伯等地虔诚的伊斯兰教的商人，经丝绸之路南道进入河湟地区经商，后定居的西宁。

干起“杂碎”这一行，是存马存寿的爷爷，马尕芳开始的，马尕芳成人后，发现青海的牛羊资源十分丰富，尤其是牛羊下水，年年都是供过于求，每到秋冬，就会产生大量的牛羊下水。

马尕芳为人勤劳，忠诚厚道，关键是头脑灵活，下水“杂碎”虽然说起来不好听，但在那个年代里，“杂碎”能充饥保暖，消食开胃，滋补强身，而且价格便宜。

马尕芳认定做“杂碎”一定大有前途，于是在东关大巷道开设铺面两间，早在清朝末年就开始，经营牛羊“杂碎”，维持生计。他选料精细，洗的干净，卫生讲究，美味可口，大受食客的欢迎。他的儿子马龙、马昌、马胜一桶跟着父亲经营“杂碎”，掌握了牛羊杂碎的独特手艺后，便分开经营，“杂碎”越做越兴旺。

过了多年以后，1914年马尕芳病故，但是杂碎生意如日中天，马龙让两个儿子马生云，马存寿也一起经营，扩大规模。38年后，马龙病故，两年后马生云不幸英年早逝，于是掌握独特“杂碎”工艺的，就剩下马存寿了。

西宁解放后，公私合营，马存寿不得不转业做了毛皮匠，然后就是1978年十一届三中全会，国家开始实行改革开放，马存寿这才回到了“老本行”，决心一定要恢复祖业。

马存寿在花园南街2号开设铺面3间，建起大锅三口，与儿子马进智、女儿马辉英一同经营，并安排待业青年5名。马存寿从选料，清洗炖煮上都很讲究，无内脏异味，口味浓香，其蹄筋的柔嫩、腱子肉的好吃、头皮的烂嫩、肚子的脆劲、肠子的肥软、口条的香嫩。而且最重要的是，只要食客给掌勺师傅说一声多加点肉，绝对二话不说，照例满足需求，不光好吃，而且“管饱”。

马存寿每天的三大锅“杂碎”（4付牛下水），早上5点开卖，不到8点全部卖完，来迟的可见吃不着了，据说每天可供应500名食客，有的人住在城中城西的，甚至每天早起不怕路远，都来专程来吃一碗马存寿的“杂碎”。

当时的价格，2元一碗杂碎，5角一个烧饼，汤随便加，在不加收分文。

对比现如今的杂碎，价格涨了数倍，分量嘛.....反正小编吃不饱。

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