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杂碎汤，青海的味道
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青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。
杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。
杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽（香菜）等调味品。
香味浓、不腻、补身。一碗汤，一个饼。
——这就是青海人的杂碎
在青海人心中，杂碎汤地位是无可替代的。虽然它没有牛肉拉面那样名扬海内外，也没有手抓、酿皮、酸奶这样具有代表性，但它依然是独一无二的、最美好的早餐。
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