在中国传统习俗中，大年初七又称为“人日”，即今天人人都生日的意思。初七人日，在每个地方的习俗不尽相同，在南方地区一般是吃七菜羹。它是用七种有寓意的蔬菜合而为素汤羹，据说吃了七菜羹可清除百病，亦是是祈望来年大丰收。材料简单易做，春节期间，吃了几天的大鱼大肉，腰围也胖了一圈，因此，年初七这天来一碗七菜羹汤正好清清肠胃，让身体轻松些，迎接马上要来的新一年的工作~

七菜羹，并不是随便找七种不同的菜混在一起就是“七羹”了。各地物产不同，所用的七种蔬菜也不尽相同，但都有着美好寓意，下面我给大家一一介绍主要的几样蔬菜。芥菜代表新春发财；芹菜代表勤快；大蒜代表会算钱；韭菜代表着长长久久；葱代表着吃后会更加聪明；芫荽（香菜）代表缘分；百合代表百年好合；这道七菜神奇的是虽然每种菜都味道非常鲜明，但把他们炒在一起做出来却非常好喝，互为融合~

【材料】：芥菜 1棵、芹菜 1棵、韭菜 1把 葱 2棵、芫荽 1棵 鲜百合 1个、大蒜 2瓣、虾米 1把、淀粉 少许、 盐 1小勺

【做法】：1、把韭菜和香菜切掉根部后冲洗干净，然后切碎，香葱也去掉根部切碎；

2、香芹切掉根部，摘掉叶子切碎，芥菜切碎；

3、把整个鲜百合冲洗掉表面的泥土，然后切掉根部和上面百合尖那里脏的地方，然后一片片剥开再冲洗干净；

4、虾米浸泡20分钟；

5、锅内放入适量油，放入两瓣大蒜炒香，然后香芹、香菜、韭菜、芥菜和香葱倒入锅内翻炒到所有蔬菜变软；

6、倒入适量的水或高汤；

7、放入浸泡好的虾米，中火煮开；

8、煮沸腾后再放入鲜百合；

9、2茶匙淀粉调成淀粉水，淋入汤里；

10、水再次沸腾后放入盐调味即可；

清爽爽的七菜羹，不仅清火、解腻，还可以调理肠胃，绝对是春节饮食里的一股清流！

【小提示】：如果有高汤的话，用高汤代替清水更好。