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西宁

发表于 2018-11-22 15:59

立冬了，高原的天气变得愈发的寒冷，青唐城两侧的南北山，枯草变成了黄色，树的叶子在寒风的吹动下，纷纷凋落，青唐城失去了绿色的生机，进入冬眠。我喜欢户外运动，高原6个月漫长的冬季十分难熬。偶然听人说距离西宁40来公里处的平安驿河湟印象不错，是一处正在修建的集餐饮娱乐为一体的一个休闲地，初建好的饮食街不错，值得一游。平安驿河湟印象位于青海省平安县张家寨村，距离省城西宁40多公里路程，是青海某一企业与陕西袁家村企业投资在建的民俗文化旅游小镇，简称平安驿袁家村，建筑风格为仿造河湟民居建筑，并云集青海地方特色小吃，是一个休闲娱乐的好去处。

平安驿袁家村-河湟印象，仿古式门楼、雕梁画栋的戏楼、承载信仰的诚信塔，反映河湟文化的书屋和民俗建筑，重现了五六十年代老平安驿的风貌。仿建的老火车站、乡政府、人民公社等建筑，让人的记忆一下回到了文革时期。袁家村的西侧为具有青海特色的清真小吃区，东侧为具有地方特色的大众小吃区。

袁家村-河湟印象建设完成后，是一个浓缩版的河湟文化民俗博物馆，在这里游客不仅可以聆听到美妙动听的花儿演唱，观看到海东特有的土族轮子秋、土族婚礼、传统社火、皮影戏等特色民族演艺，还可以品尝到熬饭、杂碎汤、青海酿皮儿、手抓羊肉、青海土火锅、酥油糌粑等传统美食，还能观赏到牛角弓、牛羊毛口袋等古老传统手工艺的制作过程。当然，也少不了河湟剪纸、撒拉族刺绣、化隆回绣、互助盘绣、彩绘等传统艺术品的展现，通过这些河湟区域多民族古色古香的传统建筑、传统美食、老工艺、老艺术、老活动等，勾起人们对河湟的记忆与怀念，重塑河湟乡愁文化。

袁家村-河湟印象现有清真小吃31种，非清真小吃40种。农家院商户17家，有撒拉族院落、藏式院落、土族院落、回族院落、汉族院落，特色牛头宴、柴火鸡、乡村驴肉等，其中少数民族院落主要经营当地民族特色菜为主。作坊类商户13类共13家。

初入平安驿袁家村-河湟印象，我便被满眼的古朴建筑所吸引。这里是河湟印象体验地，每一条街，每一个巷道，每一个院落，每一面墙，每一扇门和窗、每一处炕，都将会把你带入儿时的记忆。青石板路，门前的小溪，这些都是刻在河湟谷地人们记忆中的烙印。可以这样形容，这里的每一处建筑，都是曾经的现实版，是绝对的乡愁记忆。

沿着青石板路漫步，便走进了小吃一条街，牛羊杂碎汤、青稞面搓鱼儿、韭盒儿、搅团、破布衫、醪糟、甜醅儿、锅榻、蒸月饼、狗浇尿、酿皮儿、筏子肉团……这些耳熟能详的美味佳肴，一听就让人重诞欲滴，流连忘返。

杂碎汤：青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加入调料文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、香菜等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来酸辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐。

熬饭，带肉汤的烩菜。在煮过肉的汤中（羊肉汤最好），放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。“青海的熬饭，营养搭配得很好。”羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。青海人做熬饭，一般都搭配上萝卜、豆腐等凉性食品。做熬饭时配上萝卜，能起到益气补虚、下气化痰的作用；再配以豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。不得不说的一点就是，这道菜从西汉出现至今，一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，看上去赏心悦目，值得一试。