青海新闻网讯 循化县地处黄河上游，绵延的黄河自西向东横穿而过。因为地势变化大，气候差异很大，因此也被称为“高原小江南”或“青藏高原上的西双版纳”。正是这种独特的地理位置和气候条件，让居住于此的群众，充分利用这些大自然的馈赠，制做出让人垂涎的美食，造就了循化独有的饮食文化。

撒拉宴的种类

今天给大家介绍一下撒拉族的饮食文化习俗。大家都知道，撒拉族主要生活在我们国家的甘肃和青海等地。他们生活的地区都是降雨很少的地方，夏天很炎热，冬季的气温也很低，这也造就了他们饮食文化的诞生。其中最有名的当属“撒拉宴”。“撒拉宴”主要有盖碗茶、干果9种、油炸面食5种、包子4种、碗菜、凉菜3种、热菜4种、手抓、牛肉、鸡肉等等，用当地人的话讲：“撒拉宴每盘菜只需动一筷子”就能吃饱，足见其品种之丰盛、种类之繁多。

油炸面食

冬小麦是循化最普遍的种植物，因其面粉劲道深受群众的喜爱，当然面食在循化餐桌上也是绝对的第一主角。撒拉族的面食不仅种类多，而且做得精细讲究，撒拉族妇女做的面食简直是艺术创作，她们灵巧的手中竟能变化出近百种的面食花样。

油饼是撒拉族人民敬客必不可少的食物。油饼都炸得金黄，外表酥软扁平，咬下去仿佛略微炸过的面包一般，炸完撒上绿色的粉末——山豆，这一位调料是很关键的。油香是撒拉族人民敬客必不可少的食物，尤其是举行婚礼时节家家户户、村村落落充溢着油香的香味。撒拉族的油香种类较多，有园形、方形、桃形、菱形、三角形等。重大礼仪活动中，请客宴席上圆形油饼都是不可缺的。

馓子是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。

还有油枣、鸡蛋糕、油搅团等。

干果及盖碗茶

核桃、杏仁、葡萄干、瓜子、蜜枣、桃干、杏脯等9种。

品尝的时候，常配以盖碗茶。盖碗茶，是循化撒拉族最爱喝的一种茶水，现已盛行于西北。茶具由茶碗、碗盖、碗托三部分组成，茶碗用来盛水，碗托用来托举，碗盖主要用来刮动茶叶，所以撒拉人又称之为“刮碗子”。在碗子中放有杏脯、枸杞、冰糖、桂圆、红枣、核桃仁和茶叶，茶叶一般是春尖茶或茉莉花茶。

菜汤类

接着馓子上桌的是“碗菜”。这道菜的碗是普通的大口碗。碗里是一种糊，由羊肉、大白菜、土豆、粉丝煮成，碗菜也相同于回族的熬饭；说到菜类，不得不说的就是炒羊筋。羊筋是羊足的韧带，加上红绿辣椒一起炒制，味道非常不错。还有油炸土豆片、黄河鲤鱼、辣子炒肉、干煸羊肠等一系列非常受人喜爱的菜系。

其中，最万众瞩目的就是极具特色的土火锅了。撒拉族每家人家都有一个这样的火锅。粉条、油豆腐、牛肉……寒冷的冬天喝一碗热腾腾的汤，暖暖的很贴心。随着撒拉宴的美名远扬，不少游客都慕名而来。

包子

说起包子，那是撒拉族群众款待客人或家庭改善口味的美食。撒拉族妇女可以做出多种不同馅儿的包子，常见的有砂糖包子、萝卜肉馅包子、油搅团包子、青麦包子、韭菜包子等。心灵手巧的撒拉族妇女对砂糖包做了进一步的改进，改进后的糖包因外形酷似蜂巢而被撒拉人称之为“蜂窝糖包”，虽然味道与普通糖包无差，但其精致的外观总能让初次见到的人们赞叹不已。

油炸糕是撒拉族群众款待宾客的一种自制食品，炸熟时变成各种形状的蛋糕，上面适量地撒点蜂蜜或白糖，吃起来别有一番风味。

韭菜包、胡萝卜包、还有洋芋包子、木塞尔包子等，包子控绝对不能错过！

食肉类

手抓羊肉、牛肉、羊背子……在撒拉宴中，有一道特别值得关注的具有代表性的菜——羊背子，当地人唤作“吾吉”。如果说羊肉是撒拉族餐桌上的重头菜，那么“吾吉”便称得上是重中之重。

“吾吉”是用羊脊背煮制而成，专门用于撒拉族婚礼等重大节庆活动。据撒拉族民族文化研究专家韩占祥介绍，羊背子的第一份首先要献给谁是很有讲究的。在撒拉新人举行婚礼的前两日，首先要请来新人的舅舅一家人吃一顿丰盛的宴席。当饭菜吃毕，便有人将煮好的羊背子恭恭敬敬地进献给坐在席首的舅舅。撒拉语称“吾吉苦的”，意在请舅舅认可并支持这门婚事。婚礼正式举行后，还要再给舅舅敬献一次羊背子。

故而，如今在品尝撒拉宴时，“吾吉”的第一份一般也是首先要夹给席位中身份最为尊贵的客人，以示尊重。简单的餐桌，因为这三十多道菜变得丰富而精致，有机会的话一定要到循化，感受一下舌尖上的撒拉宴！