西汉初年，西宁这片城市还是荒村野岭，野马横行，古羌族部落在此休养生息，伺机挑衅挑衅中原，抢抢姑娘夺夺粮食之类的。但没过多久，汉武帝他外甥，也有人说是“男伴”，总之就是相当厉害，打到了这里，设立了一个叫做西平亭的据点，不断招兵买马，自此，西宁这片土地开始逐渐有了城市。

而此后，伟大的“唐蕃古道”担负起了传递中原与吐蕃之间物质、文化的责任，在文成公主远嫁后，唐朝与吐蕃之间人员及贸易往来越发频繁，并且很快成为一条商贾云集的交通大道。西宁作为这条大道的重镇不断聚集各种少数民族，饮食习惯也在人口的迁徙中不断的迭代和变化着。

“山下百花山上雪，日愁暴雨夜愁霜”。诗中都说了，西宁的气侯特点是昼夜温差大！！！再加上这2千多米的海拔，造就了西宁当地的饮食咸辣和高热量的特点，并结合了众多少数民族的传统习惯，牛羊肉，面食等大行其道。有机会来西宁，首先就要试试西宁最值得品尝的当地特色。

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羊肠面

它以羊肠为主要原料， 并伴以热汤面。做法是将羊肠洗净，加入佐味的糊状豆面粉，扎口煮熟，加入萝卜丁、葱蒜丁混合的梢子汤。煮熟后切成小段拌上辣椒，混在面里并撒上香葱黄瓜等调味。

比较有名的几家羊肠面馆有，尕晋娃羊肠面，穆沙抓面炸酱面，高尔力羊肠面

尕（gǎ）面片

（拼音是为了和我一样没学问的同学）

用手揪出来的，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，煮熟后混上蔬菜丁和酱料一起吃。

炮仗面

因做出后的外形似小炮仗而得名。拉面出锅后用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和菜做好卤在锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。有些人伤风感冒不吃药，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊愈了，不少的人还称它是感冒药呢！

华英炮仗在当地小有名气

西宁酸奶

青海酸奶，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚的要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响。喜欢甜的朋友可以再加一勺白糖，酸中带甜，更加美味。

德禄酸奶和莫家街的永庆酸奶是出名的老字号，现在传说中的网红店。

甜醅子

将青稞或燕麦加入一定比例的曲子拌匀，置于温热的环境发酵两三天既可，有米酒的香味，主体比甜酒耐嚼，芳香浓郁。西北甘肃和青海都比较常见的小吃。

青海土火锅

也叫青海土锅子，“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，主要是各种食材码放在锅里直接烧煮，一般包括牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等。新鲜的食材，地道的佐料，再配上一壶青稞酒，三五知己围坐一团，惬意快活~~~

做的比较专业的店名就叫青海土火锅，其他也有下杨家青海土火锅，青海原味土火锅等都是吃土火锅的。

狗浇尿

（没看错，就是这仨字）

关于这个奇葩名字的来历有很多，最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

曾经“狗浇尿”入世博会时，还被要求更名，但多数网民都认为这个名字具有其特殊的历史意义，不同意修改。

筏子肉团

筏子肉团是一道青海名菜，俗称“炸筏子”。有的做法是把羊肉装入肠中经煮、蒸而成。因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。回族和撒拉族群众多在自己的节日扎羊肉筏子吃；汉族和土族群众都集中在岁尾制作，作为春节的美食。

清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，美女们可以多吃点哦~~~

麦索儿

将青小麦还没有成熟时摘下来，放在大铁锅里蒸，然后在特有的大簸箕内将小麦粒揉下来弄干净。然后在大石磨上推，青色柔柔的青稞自然而然的被推成一条条的“索儿”，故名麦索儿。可拌蒜末、香油拌着吃。

焜锅馍

菜油混入发面中，辅以红曲、姜黄等调味，用金属模具烤制，是青海农牧民最为喜爱的一种面食。现在已经流传极广，大街小巷都有卖焜锅馍的。

门源奶皮

门源奶皮，青海省门源回族自治县特产，用牦牛、犏牛奶汁为原料，特殊工艺熬制脱水而成。

据元代《饮膳正要》“奶皮子，属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”它也是脂肪酸和卵磷脂的最好来源。

伊源奶皮工艺传承数十年，在当地小有名气。

熬茶

也叫沙罐奶茶，老茯茶放入粗瓷黑沙罐中，再置入适量荆芥、薄荷，撒入青盐，烧滚后文火慢熬。讲究的人家还要再放入生姜片、花椒粒，反复炖熬后再喝。茯茶可消腻、解困，帮助消化，所以不管平日串门还是年节拜访，人们都喜欢用熬茶待客。

莫家街：西宁比较有名的招牌小吃街，里面是一个个的小摊位，以前驴友必来的一条街，有点像北京的王府井步行街，但当地人去的比较少，价格稍贵。

水井巷市场：分为两条街，其中一条街卖土特产，很多同学来这买伴手礼，品种全价格优；另一条以当地小吃为主。

下南关街：一条不起眼的小巷，但已有百年历史，东起乐都路，西至共和路，整条街汇集了回族风味的小吃和食品，价格亲民味道赞氛围好。

青稞酒：含有丰富的膳食纤维及许多稀有的营养成份，提高人体免疫力，且对病症有一定的缓解和屏障作用。其中以天佑德，永庆和最好。

麦仁粥：是青海人的“腊八粥”，麦仁碾去皮，与牛（羊、猪）肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麦、香料煮成乳胶状，温暖驱寒，补益人体。

熬茶、甜醅子 均是当地比较特色的饮品，每个都不能错过。

清真马忠饭店（酿皮）/数十年历史

清真益鑫羊肉手抓馆（手抓羊肉）/数十年历史

马一刀烤肉美食城（羊肉串）/十几年历史

尕穆萨美食城（烤饼 羊筏子）

大雁炸酱面/十几年历史

三升干拌/数十年历史

何家油炸糕/百年老店

毛氆氇pǔlu ：一种传统的民间工艺，它选用优质的纯羊毛，纯手工制成的服饰或布料。不仅保暖还能够防雨耐寒。

黑枸杞：含丰富的紫红色素，能降低胆固醇、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老、美容养颜、对月经不调、停经等具有调理作用。

当然普通枸杞西宁也是相当丰富，值得一买。

牦牛肉：牦牛肉脂肪含量低，热量高，口感非常有嚼头，是很不错的伴手礼。不过也要注意分辨真伪，有很多拿普通的牛肉冒充牦牛肉。推荐品牌：西北娇、可可西里。

冬虫夏草：在青海的冬虫夏草主要产自玉树地区，产量居全国之首，海拔3500-5000米的高寒地区适宜生长，是与人参、鹿茸并称为中药三大补品。生理特性强、药用价值高 、个头大是青海虫草的特点。可以买些这类补品回去，价格比内地便宜不少。

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