西宁，青藏高原的入口。辽阔的高原风光让人心旷神怡，来到这里会忍不住唱起歌来。西宁素有中国夏都之称，这里夏季凉爽宜人。虽然现在有些干冷，但与华北严重雾霾相比，西宁的空气还是非常好的，冬天来到这里，别有一番感受。

青海地处西部，与西藏、甘肃和四川相接，少数民族众多，饮食文化也受此影响多元而富有西部特色。和许多城市一样，西宁也有一些小吃聚集的地方，比如大十字周边、莫家街、水井巷、为民巷等等。不过这些地方小吃种类很多，但大多都不太正宗，属于旅游观光的景点，大家可以去逛逛，随便吃吃就好。

1、面食小吃

与其他西部城市一样，西宁也是面食的天下。西部知名的面食在这里都可以找到，而青海各地的特色面食小食也都在西宁汇聚。

尕面片

“尕面片”是当地的方言，意思是小面片的意思。西宁的尕面片与山西的揪片类似，不是用刀切的，而是将和好的面擀成长面条状，再用手揪成拇指盖大小的小块下锅，保证的口感的劲道。面片的做法也是很多，放肉汤煮成汤面片、水煮之后拌上调料的干拌面片、加蔬菜和肉炒制的炒面片。

安多面片是尕面片的变种，安多在藏语中是末端、后端的意思，也是西藏的一个地名。安多面片就是西藏、青海西北部的藏民制作的一种面片，一般是将面抻长绕在手腕上，用手指揪成片下到羊肉汤中，煮熟之后食用。相比尕面片，安多面片会薄一些，口感更绵软。

炮仗面

炮仗面是青海很常见的面食小吃，因为面条与炮仗类似而得名。做法是将拉面煮熟之后用刀切成鞭炮长短差不多的长度的面条，再下锅用牛羊肉、蔬菜一起炒烩而成。面条劲道，配菜入味，很好吃。

羊肠面

羊肠面是西宁的特色面食，制作时面条是用手抓入碗中的，所以也叫做羊肠抓面。在洗净的羊小肠中灌入豆面和各种调料煮熟，再切成片煎炸而成，做成类似臊子的盖头，浇在事先煮好拌面上即可。羊肠面一定要与牛羊骨头熬成的“酸汤”搭配，吃口面喝口汤，很搭。羊肠面的关键在于羊肠，除了灌入豆面之外，还可以灌入羊肉、羊杂，与面搭配更酥脆，口感更丰富。

“狗浇尿”油饼

名字听起来不太雅观，但确是很好的一道美味。相传是很早以前一位主妇做饭时，一只小狗跳上灶台把油壶碰洒，主妇赶紧用面把油吸干，用油一煎，味道很好，从此得名。狗浇尿油饼的美味其实是因为和面时撒上了香豆粉，而且烙制时要用文火，在烙制时还要在饼周围再点上油，慢慢渗入饼中，金黄的颜色，香气四溢。

焜锅馍馍

焜锅馍馍在西宁特别常见，外观有点像面包，圆滚滚的很好看。焜锅馍馍的做法特别独特，是将发好的面团，刷上油，放入专门的焜锅中，再把焜锅买入烧好的麦草堆中，通过余温将馍馍蒸熟。焜锅馍外酥内软，加入了香豆粉，味道特别香。

麦仁粥

作为面粉的原料小麦脱皮之后也可以做成美味的青海小吃。将麦仁和牛羊肉一起熬煮，加上一些调料就成了很好吃的麦仁粥，在腊八或者二月二喝上一碗麦仁粥是很多地方的习俗。吃素的朋友也可以用麦仁和黄豆、玉米熬煮，加点糖更甜美。

酥油糌粑

糌粑是藏族的传统美食，在西宁也可以吃到。糌粑其实就是青稞炒熟磨成面，再用酥油和奶茶等和成面团食用。糌粑味道比较独特，青稞和酥油的味道很香，口感沙沙的。酥油糌粑的有比较大，脂肪含量也不少，不适合经常吃。

其他西部的面食，比如拉面、拉条子、酿皮、凉粉等在西宁都可以品尝到。西宁还有一种没有汤的干拌拉面，味道很不错，可以尝试看看。

2、特色荤食小吃

地处西北的青海西宁，畜牧业十分发达，加上相似的饮食习惯使得肉类在小吃中占比很高。肉食动物们来西宁可不要错过。

杂碎汤

杂碎汤与西部其他地方的羊杂碎等比较类似，用羊下水、羊肉等熬煮的汤，味道鲜美，放上一些辣椒、醋之类的味道更好，搭配馍馍或者泡馍来吃，是很好的早餐。除了羊杂碎之外，还有牛下水熬煮的杂碎汤，也很美味。

清汤羊肚

与杂碎汤类似，清汤羊肚也是一道带汤的小吃。与杂碎汤的区别在于，清汤羊肚的主要食材只有羊肚，将羊肚洗净切好用高汤煨好，配上香菜、葱花等，鲜美无比。

筏子肉

筏子肉是用羊内脏、下水等材料剁碎与淀粉、调料混合成馅，灌入羊肠或者猪网油中，两端扎紧煮熟的食物，因外形与皮筏子类似，取名筏子肉。筏子肉一般油炸比较多，称为炸筏子，口感酥脆、味道咸鲜。

牛肉干

精心选择的牛腿、牛里脊肉与多种调料煮熟再制成的牛肉干，肉质有韧性，入味满口香。尤其是用牦牛肉制作的牛肉干口感更粗粝和原始，是西宁地区最具特色的小吃。

干板鱼

青海盛产湟鱼，将湟鱼清理干净之后，放在热石板上烤成干状就是干板鱼。食用干板鱼时，需要将鱼干用水浸泡，再加上一些调料上锅隔水蒸熟，鲜美可口，肉质有嚼劲。

品尝完这些具有青海特色的小吃，像手抓羊肉、水煮羊肉、烤肉等西部小吃也是随处可见，有时间都可以试试，一定不会失望。

手抓羊肉

烤羊肉

3、奶制品和饮品

畜牧业发达的地方，奶制品的质量一定不会错。来西宁品尝一下这里的奶制品肯定让你记忆深刻。我们常见的奶酪、奶片、奶糕这里都可以找到，不过这里的奶制品味道更醇厚一些。

青海酸奶

来西宁一定要品尝的奶制品。与内地的酸奶最明显的区别是西宁的酸奶上面会泛着黄色的油脂，这是奶源中脂肪含量很高的表现。

另外，在西宁还可以看到用牦牛奶制作的酸奶，表面的淡黄色油脂会更厚，甚至会形成一层奶皮，味道也是更加香醇。

甜醅

甜醅在西宁也是很受欢迎的甜品。有些类似于米酒，但是与米酒不同的在于原料。甜醅的原料是西北地区广泛种植的青稞或者莜麦，比糯米制作的米酒相比更加芳香浓郁。喝上一碗白生生、蜜旺旺的甜醅，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽。

熬茶

喝完了甜甜的饮料，我们再来尝尝西宁的熬茶，这是一种咸味的茶。熬茶一般选用发酵好的红茶茶砖，加上盐、花椒等材料，放入大茶壶中熬煮几个小时饮用。味道咸而醇香，吃面、吃肉时配上一杯熬茶，解腻爽口。

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