青海是一个多民族地区，辽阔、神秘的高原大地上世代生息繁衍着汉、藏、回、土、撒拉、蒙古等二十多个民族。古朴壮丽的大自然塑造了青海各族人民宽厚、勤劳而又豪放的性格，在长期的生产与生活中，青海各族人民创造着自己的历史、自己的文化、自己的现实与梦想,形成并保持了独特的、丰富多彩的风情和习俗。

在青海生活的各族人民都喜爱吃的就是牛羊肉了，在制作方法上也略有些区别。

下面介绍一些在青海常见的吃法。

1、手抓羊肉

选用新鲜上好的羊肉，

大块入锅，锅内只盛清水不放任何调料，用大火煮，一边煮一边用勺除去带有杂质血液的沫子，后放花椒和盐即可，注意花椒要新鲜壳状的，放置在专门的调料袋内下锅。

青海的回族饮食习惯里，绝对不使用八角、桂皮、茴香之类的调料，所以不同于别地的做法，青海的手抓羊肉也绝对不放这几味调料。

煮上两三个小时后，可用筷子试试羊肉的软硬，煮好的羊肉要及时捞出后晾凉。

开吃之前，再用刀剁成小块装盘，稍稍加热，扔了筷子，辅以椒盐，就着大蒜，一切美味尽在其中……

2、炕锅羊肉

主要原料：羊排或是羊腿

主要配菜：土豆、土豆粉、青椒、洋葱、青蒜、芝麻

主要调料：辣椒粉、孜然粉、食盐、酱油、葱姜蒜适量

选用上好的羊排

主要做法：

l 羊肉用清水浸泡一个小时。

l 冷水下锅，煮一个小时，中途用筛子不断地打掉浮沫。

l 煮羊肉的过程中，准备配菜。土豆切片、洋葱切圈、青椒切块儿、青蒜切段儿。葱姜蒜也改刀成小块儿。

l 配菜初加工：

粉条泡软，煮至断生捞出来。

土豆片在平底锅中煎至两面金黄，撒上盐、辣椒和孜然粉。

l 羊肉煮好了，改刀切块儿。

l 熟羊肉撒上食盐、葱、姜、蒜，腌20分钟。

l 羊肉表面上扑一层面粉，口感更酥脆，在平底锅上煎至焦黄。撒上辣椒和孜然粉、芝麻。喜欢吃干松的羊排，就多炕一会儿；喜欢松软多汁的，炕至金黄就可以了。

l 炒食

羊排快煎好的时候，另起锅，爆香葱姜蒜。

加入洋葱圈、青椒、青蒜炒至变软。加入食盐。

加入粉条，搅拌至入味。

加入羊排，炒一下。

加入煎好的土豆，略炒一下。

可以食用了。盛在一个深凹的大一些的容器中，就可以食用了。

小贴士：

1、粉条选用筋道的，否则容易炒碎。

2、洋葱很提味儿，土豆可以多放一些，和粉条都特鲜香。

3、喜欢椒麻口味的，多放一些花椒。

4、羊排可换成羊肉。

3、开锅肉

开锅肉是青海牧区的少数民族的最爱！

将新鲜牛羊肉放入锅中煮，

刚把水煮开就把最上面的肉捞出来吃！又嫩又好吃。

算是牧区的佳肴了！

4、烤羊肉

5、烤全羊

一只烤全羊要通过宰杀、腌制等繁琐的程序。羊都是现杀的，新鲜的羊肉烤出来的鲜嫩多汁。

全羊上烤架了伴随着烤架不停的旋转，滋、滋、全羊的身泽金黄，旋转是为了羊肉每块都能兼顾，放眼望去油香四溢。

在烤的过程中需要隔一段时间在羊的表面刷一层羊油，来保证烤全羊的色泽，做到外酥里嫩！

追求极致的烤全羊，连木炭也不马虎。来自大别山土窑烧制的栗木碳。更有一层淡淡的果木香，吃的时候不抢镜，吃完后回味悠长。

师傅烤制火候和调料的用量掌握恰当，在出桌前撒上盐、孜然、辣椒面、十几种独家配置的材料等作料。

烤羊的师傅拿出在支架里烤好的全羊，准备装盘了，前后制作过程近3个小时。

烤的酥脆的羊肉外层最是有嚼劲，里面的肉质紧密，可以蘸着辣椒油吃，芝麻盐、蒜瓣去除了大部分人们不喜欢的羊膻味，也可以提高烤全羊的香味。

先撕下表层的羊肉表面的皮大快朵颐，更深层的羊肉逐渐显山露水。一开始，是抗拒的：表层这么酥，里面的肉肯定很柴吧！夹起一块前腿肉，在干味碟里裹了些佐料，只小小一口，就能感受到肉汁从羊肉里迸发出来，肉质非常鲜嫩。

图文来源网络

责编：孔德梅、张延军

采编：刘玥含

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