青海

有一桌美食叫老八盘

如今很少能够吃到了

只有过年谁家出嫁姑娘或娶媳妇等喜事

才能吃到这样的老味道了

青海老八盘结合八大菜系，并融入了少数民族特色的菜肴。八盘的意思就是八道菜，八盘的八道菜其实也没有确切的菜谱，八盘是是河湟地区宴席菜肴的统称。所以青海人也把吃席称作吃八盘。

青海老八盘由“八凉、八热”组成

尤其以热菜为代表

炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主

入席前

先上茶水、糖果、干果和手碟

入席后

先上全盘和油、醋

（一般装入大碗上放香菜，由入席者分别盛给坐席者）

然后配上八个凉菜、八个热菜

（席间配上青稞美酒）

“全盘”也是凉菜拼盘

在一个一尺左右的大盘字中间

放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等

上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片

以及羊肝、发菜、鹿角菜、柳花菜等

最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋

听说

最久远的老八盘是分两天吃完的

头一天吃“全盘”和“八个凉菜”

第二天吃“八个热菜”

一般第一道菜是酸辣里脊

第二道菜是三烧儿

糊羊肉和红烧鱼排在第三和第四

酥合丸和高籼米醪糟汤分列第五和第六

其余的肉、蘑菇、等菜的顺序可前可后

酸辣里脊

青海三烧

上三烧时必须上一盘菜包子

糊羊肉

红烧鱼

酥合丸

高籼米醪糟汤

大盘鸡

蘑菇炒肉片等时令菜

通常晚辈们很尊敬地

将“全盘”里的鸡蛋让给坐在上席的长辈们吃

长辈们吃了鸡蛋之后才算正式开席

老八盘中小编最爱吃的就是酸辣里脊了

你最喜欢哪道菜呢？

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西报君综合网络整理

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