我离开青海已经差不多20年了，但是到现在，我仍会梦到小时候在路边的烤羊肉摊边撸串的场景。我也不算见多识广，青藏高原地大物博，我的活动区域也仅限于西宁城以及周边300公里方圆，但是总有那么几样东西啊，会让你魂牵梦绕。今天按照我自己的标准和认知，给大家介绍一下青海的美食，排名不分先后。

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洋芋各种吃

一看我就是个上不了台面的家伙，上来就给大家介绍洋芋，洋芋是个什么玩意儿？放在江南就叫“洋恩呐”，学名马铃薯，俗名土豆。大多数青海长大的孩子，都有个洋芋脑袋，因为小时候西北的蔬菜少，除了大白菜能素炒还能腌成酸菜外，洋芋能在烹饪上带来的变化是最多的，而且这个玩意儿无论怎么烧都好吃。好吃不是没有原因的，西北产的洋芋含水量少，烧熟以后松散沙绵，口感绝佳，不论是单独吃还是配合其他肉类，都是绝佳好配搭。

首推烤洋芋，基本就是拳头大的洋芋对半切开，放在刷了清油的平底铝锅里，焙干熟，撒上盐粒儿和辣面儿，那种原香简直能让你飞上天去。现在西宁市区能吃到这么原味的烤洋芋已经不多了，估计莫家街和水井巷的小吃摊还有。

其次，洋芋与肉食的配搭也是绝佳，除了新疆大盘鸡儿外，青海有个著名的肉食叫qiu羊肉，就是羊肉用高压锅压至8分熟后，留下小半锅羊汤，在放入整个洋芋，继续焖滞，洋芋熟后松散的质地刚好吸光羊汤和羊油，出锅就变成洋芋疙瘩和手抓羊肉，洋芋吸收了羊肉的精华，不仅让羊肉肥而不腻，洋芋本身也会好吃的昏古七。（写到这里，我已经饿的快要昏古起了~~）

至于炸土豆片，炒洋芋丝儿什么的，基本都是一般家庭的日常，反正无关技能，只是好吃。

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羊肉各种吃

去西北不去吃羊肉你就可以死回来了，西北的羊肉好吃，是因为那都是大草原上裸奔放养的喜洋洋啊。不爱吃羊肉的人基本是嫌弃羊膻味儿，但是偶同你刚啊，西北的绵羊膻味绝对比山羊轻啊，剩下的那点膻味，做熟了吃是恰到好处的香啊~~~羊肉可以煮着吃，烤着吃；撸成串是烤羊肉，白煮出来拿着啃那叫手抓羊肉，羊肉汤撒点葱花那就是鲜美暖身；羊腰子裹一圈肥油煎一下叫羊筏子；羊肠灌了青稞面或者豆面叫面肠，灌了羊血叫血肠；心肝脾肺肾切碎了下汤叫羊杂汤……（艾玛不行，肚子已经咕叻咕叻的叫不停了，我觉得我快坚持不下去惹……）。至于推荐，其实因为原材料好，基本做不到不好吃，关键是你要学！会！看！菜！单！

△ 要说啊，竹签串的羊肉串都不算数，西北撸串都是铁签子啊铁签子！！！

△ 藏民吃肉很狂野，白水煮出来的肉不用加工，一把刀子一口牙，全凭庖丁技术吃肉，沾点本地辣酱或者就着生大蒜，完全吃出了站在食物链顶端的雄壮。

△ 灌羊肠看起来怪怪的，但吃起来绝对棒棒哒~~蒸熟了是原味，油煎一下外脆里嫩，莫家街的马忠美食城里有，王府井对面的水井巷里也有

△ 大清早一碗热腾腾的羊杂碎配一个白吉馍，寒冷的冬季一天就靠它点燃啦~~~

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酿皮是什么你们知道么？

西北五省都有自己关于X皮的特色做法和吃法，在陕西叫凉皮，可以放麻酱，在青海叫酿皮，颜色黄黑，厚度厚，一张切条，拌上特制调理，就是人间美味，反正对我来说，一天三顿吃也吃不腻。由此延伸的其他品种，比如梗皮、擀面皮、烤酿皮，都会让你吃的昏古起（是的，我就是这么容易在美食面前昏古起）。那么哪家有卖呢？西宁城满大家都有的卖，游客们当然会说去莫家街的马忠啊，上过央视呢？你看看那里有本地人哇？本地人首推最好吃正宗的酿皮叫“拜家”，还有一家叫“生莲”，其中一家在中华巷。

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各种面食可咋办

不要提满大街的兰州拉面馆，虽然确实都是青海人开的，但是江浙沪的兰州拉面馆统统都不正宗。然鹅，来西北不吃个面食，怎么好意思说来过？西北的面食能好吃的让你飞起来（什么什么，又飞起来，你的体重好意思飞起来么？）。拉面，当然是兰州的牛肉面最好吃，青海本地的特色面食，有干拌、炮仗、炒片面，只要不是被导游带跑偏，一般的回民餐厅做的都不错。当然我那个瘦得要命的姐也带我过去一家老字号，专注做干拌好多年，回头客无数，一盘面配一碗酸汤，好次的又要昏古起了；至于我另外一个也爱吃吃吃的表妹，可以驱车200公里，到一个叫尕让的地方，吃一碗回民阿娘做的炒面片……

△ 三升干拌，专注干拌二十年

△ 尕让是西宁前往贵德途径的一个小乡镇，是个回族和撒拉族聚集地，主干道两边的面食馆都不错~

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还有酸奶岂能错过

西北牛羊肉好吃，奶自然也不差啊，小时候不爱喝牛奶，就是因为奶子太醇厚奶腥味太重，但是好奶做出的好酸奶，一直都是大爱。这儿的酸奶可不是你萌喝的伊利酸酸乳哦~过去小时候在西门口的儿童公园门口一家专注做酸奶很多年的摊儿，卖陶瓷罐或者碗装的酸奶，没有二十多种乳酸菌发酵，就是自家流传下来的奶底子自然发酵，奶体扎实成固态，口感偏酸，上面一层厚厚的黄油奶皮子，醇香爽口，吃的时候撒一层白糖，砂糖的粗糙和酸奶的细腻相互碰撞柔和，酸中带甜刚好激发出纯正厚重的奶香味，好吃的又能飞起来了。