青海首府西宁，在湟水之南，古称湟中，是通往甘肃兰州的要地。青海以西，柴达木盆地，草木葱茏，华实蔽野，是绝妙的一处屯垦畜牧大草原。青海蒙藏同胞都信奉喇嘛教，他们皮肤近乎棕褐，穿着打扮也没有明显的差异或标志，所以外来的客人，往往把青海的蒙人误为藏人。其实青海蒙人是多于藏人的，境内的游牧民族属于额鲁特蒙古支属，他们所牧的牲畜，除了牛羊之外，还有一种牦牛。

（小编注：牦牛是高寒地区的特有牛种，适应高寒生态，耐粗能劳，肉、奶、皮、毛、角乃至粪都是宝贝。图片来自网络）

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这种牛比一般牛只躯干伟岸，负重耐劳，牛身上的毛特别长，肚子下的牛毛，长可及地，有人拿来做拂尘。北平前门外打磨厂有专卖犀牛尾拂尘店铺，所谓犀牛尾，其实都是牦牛尾冒充的（以前北平万牲园曾豢过一只，没过几年就成了动物标本室的标本啦）。牦牛的角比一般牛角长大细润，而且容易着刀。北平名金石家寿石工（玺），有一长方形小篆“狂狷之间”闲章，无论从刀锋、笔法、转折、顿错各方面观察，都看不出是牛角印章。不过用牦牛治印以四五岁的牛为佳，此时牛角纹理细米，容易奏刀，过老则坚重挺韧，用偏锋时就不能圆转敏实，挥洒自如了。牦牛的毛不但长，而且轻柔韧暖，染色之后除了做枪饰、尘帚、帽缨之外，还可以织成厚呢，平整光滑，跟帝俄时代俄国出品的“卡拉呢”同样驰名。能御豪雨，能抗奇寒，而且坚固耐穿，穿着仔细的人可以终身不坏。笔者曾经做了一个单袍，是墨绿颜色，虽然拿现在眼光看，尺寸肥而且短，已经不合穿着，可是每年六月晒衣服时拿出来，遇风依然明净洵练，跟新的一样。

近几年来在台湾好像吃牛排的风气大为流行，大街小巷都设有牛排馆，牛排的烹调方法，固然种类繁多，各有巧妙不同，从煎烤的生熟程度上来讲，就有若干区别：有人喜爱外焦里嫩，肉上还要带点血筋的，有人要吃嫩而不带血的；有人虽然也爱赶时髦吃牛排，可是血淋淋的，又不敢操刀而割，往嘴里送，于是关照侍者，要煎得透点，结果端上来一盘乌焦的牛排，啃不动，切不开，请想这块牛排能好吃吗？

据此间吃牛排专家品评结果，现在在台湾吃牛排，应当把神户牛排列为首选。其实青海的烤牦牛肉醇厚丰润，如果烹调得法，恐怕神户牛排不一定能在人间争夺第一呢！因为在青海吃牦牛肉，既不用操刀挑筋选肌，更用不着加工揉上苏打粉软化，你只要割下一块手掌大的肉，抹上当地特制的烹酱，在炭火上反复烤熟，炙得肉香四溢，大碗酒，大块肉，吃个尽兴。那种塞上英雄伉爽豪情，跟生在珠帘玉户，胸前塞着一方雪白硬挺的餐巾，裙屐如云，银匝佐酒，修然有度，慢慢咀嚼黑胡椒牛排的场面气氛，又大异其趣啦。

（小编注：此为牦牛鲜肉。图片来自网络）

（小编注：牦牛肉干到处有卖的，可新鲜牦牛肉，亲吃过没？图片来自网络）

（小编注：牦牛肉也有当串儿烤的。图片来自网络）

（小编注：牦牛肉烤饼。图片来自网络）

（小编注：插播一下青海的羊脖肉，也是非常有名哒。图片来自网络）

（小编注：青海美食很多，素的也不错，顺时针方向分别为牦牛酸奶、焜锅馍馍、甜醅、酥油茶。其中酸奶和酥油茶都离不开牦牛奶。甜醅是青稞做的，很像醪糟，滋味清甜酸爽，夏天次次么，很好的。图片来自网络）