众所周知,青海有着“世界屋脊”的美称,因其地理位置独特,位于青藏高原东北部,青海烹饪,农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主,两者互相影响,在烹制技法和调味上交错融汇,并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点,构成青海菜风味的主体。也可能是受畜牧业的影响,所以青海的食物多以牛羊肉和土特产品为主体,总而言之,用一句话来形容青海美食,那就是“来这,肉管够!”
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同时青海是多民族聚集之地,因此菜肴、小吃面点品种多样,风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣,兼有北方菜的清醇,川菜的麻、辣,南菜的味鲜、香甜。虽说青海菜处于我国八大菜系之外,但青海菜也是别具一格,自称体系的,在全国都有着“青海风味”之称,而今天小编要带大家的探味之旅,便是青海省会城市西宁,虽说西宁在全国美食城市中,并没有程度、重庆那么出名,但西宁美食也是不容小觑的,不信,你来瞧瞧~
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西宁是一个多民族的聚居城市,以回、藏、撒拉族居多,口味偏咸,食物制作相对比较粗糙,但大多都保存了当地民族的风俗习惯和传统工艺,配以本地的土特产品为原料饮食风味尤其独特。说起西宁美食,就不得不说酿皮、尕面片、炕锅羊排、青海土火锅、手抓羊肉、炮仗面、青稞酒等传统美食了,酿皮爽口、手抓羊肉畅快、炮仗面回味无穷,总之每一种菜都有不同的味道,让每一位到西宁来的客人都连连称赞。
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但要说到西宁最有特色、最著名的美食,那非“狗浇尿”莫属了,光听名字,你肯定不知道这是啥吧,告诉你哦,其实这是一道油饼,而“狗浇尿”这个名字的由来最有说服力的是以前油特别珍贵,人们舍不得多用油,烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。但你别看“狗浇尿”名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度,可以说,这是当地家喻户晓的美食之一了,由此可见“狗浇尿”有多么的令人喜欢。
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当然了,对于吃货朋友们来说,最为关心的就是这道美食的做法,小编本来就格外喜欢面食,所以特意从西宁当地婆婆那学来了这道美食的做法,真的特别简单,一学就会,对面食同样感兴趣的小伙伴不妨和小编一起学学吧~
首先将小麦面和好揉匀、擀开,撒上香豆粉,浇少许菜籽油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。
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饼揉好,接着就是上锅了,在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油,将饼放进,沿锅边浇上一圈菜籽油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈菜籽油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。
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告诉你们哦,其实煎饼并不一定非要大锅或者不粘锅,大家平时家里普通的炒菜锅就可以了,只是要注意及时翻锅,注意不要粘锅就行。小编自己做了一些给家人吃,成品十分的好,口感酥脆,闻着格外的香,但可能油放多了,所以有些腻,小伙伴自己在家做时,注意控制一下油量哈~
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